Sous vide possun kassler pihvit grilliin

Reseptiä katsottu 506 kertaa
4 annosta | Valmistusaika 12 - 24 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
1 kg possun kassler; viipaloitu pihveiksi
Lihan marinaadi
2~4 chiliä; ohuina siivuina
1 rkl soija-kastike
4 rkl valkosipuli; raastettu
2 rkl inkivääri; raastettu
1 rkl suola
"Korealais-tyylinen bbq-kastike"
5 rkl omenasose
3 rkl soija-kastike
2~3 mietoa chiliä; silputtu siemenineen
2 rkl raastettu valkosipuli
1 rkl raastettu inkivääri
3 rkl hunaja
3 rkl tumma sokeri
2 rkl merisuola
1 rkl worchester-kastike
1 rkl sriracha-kastike
1~2 rkl riisiviini- / omenasiideri-etikka
1 tl seesam-öljy
1 tl jauhettu mustapippuri
Kastikkeen suurustus
1 rkl maissitärkkelys
1 rkl vesi

Ohjeet

Sous vide & grilli possua, joka on tähän mennessä kerännyt enemmän kehuja (kokeiltu kahdesti; yhteensä 8 henkeä) kuin moitteita (ei yhtäkään, vielä :3) Huomioitavaa lienisi, että kaveripiirin "kasvissyöjä"tkin ovat halunnet ensin maistaa ja sen jälkeen syödä koko pihvin...

 

Osta ~1kg possun kassleria, mieluiten valmiiksi viipaloituna

Sous vide:

* esivalmistele sous vide-pussit pihveille *

Silppua chili ohuiksi siivuiksi (kokeiltu onnistuneesti ainakin jalapenoilla; chilin vahvuudesta riippuen korjaa määrää)

Raasta valkosipuli & inkivääri

Lisää suolaa & soijaa maun/tarpeen mukaan (liikaa nestettä on ongelma tyhjiöpumpulle, mutta "marinadin" tulisi olla sormin sotkettavissa)

Sekoita marinadi lihoihin - ja vakuumipakkaa pihvit 

(Tässä kohtaa lihat voivat tarvittaessa marinoitua jääkaapissa noin päivän.)

'Sous vide' ~12 tuntia @ 75 C

Pihvit ovat 'sous vide' session jälkeen syömäkelpoisia, mutta paremman pinnan saa kuumalla pannulla - tai tämän ohjeen mukaisesti kuumalla grillillä. Vakuumipakatut kypsät lihan säilyvät joitakin päiviä käyttökelpoisina vakuumipaketeissaan jääkaapissa.

"Korealais-tyylinen bbq-kastike"

Suurin osa löytämistäni ei-jenkki-bbq-kastikkeista oli "korealais-tyylisiä", mutta niissä itselle oli silti ongelma merkittävä soija-kastikkeen käyttö, ja jotta kastike tekisi lihalle grillissä kunnon "jenkki bbq" maisen "glazen", matala sokerin määrä. Joten tämä kastike on "korealais-tyylinen", mutta ei noudata erityisesti mitään löytämääni ohjetta.

Lisää kattilaan kaikki kastikkeen ainekset (paitsi suurusteet)

Anna kastikkeen hiljalleen kiehahtaa koko ajan sekoittaen, ja maista kastiketta; korjaa omaan makuun. Kastikkeen tulisi olla makeaa, sopivan suolaista ja tulisella jälkimaulla.

Kun kastike on omaan makuun sopiva (suolan/chilin/makeuden suhteen), sekoita 1 rkl maissitärkkelystä & ~1rkl vettä toisessa astiassa ja lisää seos kastikkeeseen koko ajan sekoittaen. Jatka sekoittamista & anna kastikkeen kiehahtaa, jonka jälkeen anna kastikkeen tekeytyä pienellä lämmöllä tai anna kastikkeen jäähtyä ~pari tuntia. Jahka kastike on jäähtynyt sen voi pakottaa siivilän läpi toiseen astiaan, jos haluat tasaisemmin siveltävän kastikkeen. Muutoin siirrä kastike suljettavaan astiaan. Säilytä kastike jääkaapissa.

Tässä kohtaa kastike säilyy jääkaapissa ainakin viikon ja sopii niin lihan sutimiseen kuin dipiksi. Kastike sopii myös erinomaisesti kalan/äyriäisten grilli-kastikkeeksi.

Possun grillaus

Grilli kuumaksi! Jos possu on ollut tarpeeksi kauan ~75 C sous viden aikana, "grillaamiseen" kuluu n 10 minuuttia.

Sivele pihveihin kastiketta aina kun pihvejä on syytä kääntää. Kastikkeen tulisi karamellisoitua lihan pinnalle tahmeaksi kuorrutteeksi.


Kommentit