Lasagne

Reseptiä katsottu 492 kertaa
6 annosta | Valmistusaika 2 - 3 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
2 rkl Öljyä
140 g Porkkanaa
210 g Sipulia
Tomaattikastike
400 g Naudan jauhelihaa (17%)
0.5 tl Mustapippuria
1 tl Sipulijauhetta
1 tl Suolaa
4 Valkosipulinkynttä
800 g Mutti Polpaa
1 tl Suolaa
1 rkl Sokeria
1 tl Kuivattua oreganoa
2 rkl Balsamiviinietikkaa
Ruukku tuoretta basilikaa
Juustokastike
80 g Valion voita (1.4%)
4 rkl Vehnäjauhoja (44 g?)
8 dl Täysmaitoa
1 tl Suolaa
0.5 tl Mustapippuria
175 g Mozzarellaraastetta
120 g Grana Padanoa raastettuna
0.25 tl Jauhettua muskottipähkinää
Loput
16 Täysjyvälasagnelevyä (Rainbown luomu)
Kirsikkatomaatteja koristeeksi ja ”salaatiksi”

Ohjeet

Mehevä herkkulasagne kuudelle. Pidetää taso korkealla - tällasel nimimerkil ois nimittäin laitonta tehä reseptejä puolivaloilla. Oma versio klassikosta on hieman suolaisempi ku kotikokeilla keskimäärin (noin 0.75%), mutta kuitenki vähäsuolasempi ku kaupan valmiit lasagnet (0.95%).

Ota jauheliha huoneenlämpöön. Aloita raastamalla porkkanat ja hienontamalla sipulit. Kuullota näitä öljyssä miedolla lämmöllä vartin ajan. Laita johonkin rasiaan sivuun odottamaan.

Hienonna / puserra valkosipuli. Iske liha tulikuumalle pannulle. Paistoöljyä ei tarvita, sillä lihassa on reilusti rasvaa. Ota pintoihin väriä - itse pidin 75 sekuntia molemmilta puolilta. Joissain keittiöissä minuutti taitaa riittää. Laske hieman lämpöä (2/3) ja hajota jauheliha. Mausta pippurilla, sipulijauheella ja suolalla. Kun liha näyttää 95% kypsältä, tiputa lämpöä (1/3), odota 15 sekuntia ja lisää valkosipuli tasaisesti joukkoon.

Puserrettu valkosipuli on valmista jo puolessa minuutissa. Hieman karkeampi, hienonnettu valkosipuli, tarvitsee aavistuksen pidemmän ajan joten sen voi lisätä 15 sekuntia (?) puserrettua aiemmin. Kun valkosipuli on ylittänyt maaliviivan (tuoksusta tunnistaa), lisää tomaattimurskat. Nyt sipulin ja porkkanan vuoro hypätä mukaan. Mausta suolalla, sokerilla, oreganolla sekä etikalla, sekoita tasaiseksi.

Laita nyt levy täysille. Kun kastike alkaa selkeästi kuplimaan, tiputa lämpö 1/6 teholle ja hauduta soosia tunti kannen alla. Lämpötila on sopiva, kun kastike poreilee kevyesti. Sekoita haudutuksen puolivälissä.

30 minuutin kohdalla voi ottaa maidon ja voin huoneenlämpöön juustokastiketta varten. Aloita basilika 50 minuutin kohdalla. Hyvä tyyli on ottaa kerralla kahdeksan lehteä päällekkäin, rullata ja leikata suikaleiksi. Kun tunti on kulunut, tiputa lämpö nollille ja heitä basilika joukkoon, sekoita tasaiseksi. Aseta kastike sivuun lepäämään.

Mittaa maito vierelle, raasta Grana Padano. Myös jauhot kannattaa mitata ajoissa pieneen kippoon. 80 g voita kattilaan ja levy täysille. Kun voi on puoliksi sulanut, tiputa keskilämmölle. Heitä 4 rkl jauhoja mukaan kun voi on täysin sulanut. Sekoita tasaiseksi tahnaksi, kypsennä hetki (älä ota väriä) ja kaada sitten maito pienissä erissä mukaan. Sekoita jatkuvasti, vispilä on tässä paras.

Mausta suolalla, mustapippurilla sekä muskottipähkinällä. Lisää mozzarella ja Grana Padano vähitellen. Tässä vaiheessa lämpöä voi hieman alentaa (1/3) ja laittaa samalla uunin päälle 200 asteeseen. Keittele ja sekoittele niin kauan, että juusto on sulanut joukkoon ja kastike paksuuntunut sopivaksi. Tähän saattaa upota jopa 10 minuuttia. Siirrä sivuun.

Voitele vuoka ohuesti. Ensimmäisenä pohjalle ohut kerros tomaattikastiketta. Sitten aloitetaan varsinainen kokoaminen - neljä lasagnelevyä, toisena tomaattisoosia ja viimeisenä juustokastiketta - tää vaihe tehdään neljä kertaa. Ylimmässä kerroksessa saa olla enemmän valkoista kastiketta kuin muissa kerroksissa. Koristele lasagne puolitetuilla minitomaateilla ja vie uuniin. 30 minuuttia on sopiva aika.

Kun lasagne on otettu pois uunista, anna sen vetäytyä 20 minuutin ajan. Tarjoa loput tomaatit puolitettuina annosten vierellä. Tämä lasagne katoaa ennätysajassa! Nykyään käytän vaan täysjyvälevyjä, tuntuu että niissä rakenne säilyy paremmin.

Tomaatit voi aivan hyvin jättää pois, mutta silloin ulkonäkö kärsii. Pinta ottaa myös ilman niitä nopeammin väriä. Onneksi vuoan voi peittää paiston lopussa leivinpaperilla / foliolla jos oot sitä mieltä, että ruoka on ottamassa liikaa väriä pintaan.

Balsamiviinietikan (6 tl) voi halutessaan korvata punaviinietikan ja sokerin sekoituksella (5 tl etikkaa, 1 tl sokeria). Lisäksi lihan voi maustaa 1 tl suolan sijaan lihaliemikuutiolla, joten vaihtoehtoja löytyy.

Naudan jauhelihan joukkoon voi lisätä myös 0.5 tl jauhettua kanelia, joka toisi mukavan kreikkalaisen säväyksen lasagneen. Kaneli toimii erinomaisesti punaisen lihan ja tomaatin kanssa!

Jos lasagnea sattuu jäämään seuraavalle päivälle ja aiot lämmittää annoksesi mikrossa, niin suosittelen leikkaamaan palan kahteen / kolmeen osaan, jolloin annos kypsyy nopeammin ja tasaisemmin. Jos annoksen laittaa yhtenäisenä palana mikroon, niin keskiosa saattaa olla viileä siinä vaiheessa kun reunaosat on valmiit.


Kommentit