Weißwurst

Reseptiä katsottu 1 965 kertaa
15 annosta

Raaka-aineet

Ostoslistalle
700 g porsaan kassleria
300 g rasvaista porsaankylkeä
200 g jääpaloja (tai jäämurskaa)
22 g suolaa
½ tl valkopippuria
½ tl inkivääriä
1 ripaus muskottipähkinää
½ sitruunan kuorta raastettuna
20 g sipulia
30 g tuoretta persiljaa
1-2 m siansuolta

Ohjeet

1) Valmistele siansuoli sen ohjeen mukaan (liotus tms.)

2) Mittaa suola, valkopippuri, inkivääri ja muskottipähkinä astiaan.

3) Leikkaa kassler ja kylki 2-3cm kuutioiksi, ja laita pakastimeen noin tunniksi.

4) Jauha lihat ensin karkeammalla ja sitten hienommalla terällä lihamyllyssä.

5) Tee jääpaloista murskaa tehosekoittimella, laita jääkaappiin odottamaan.

6) Silppua persilja ja sipuli, sekä raasta sitruunanuori.

7) Laita lihat, mausteet ja jäämurska yleiskoneeseen. Vaivaa kunnes muodostuu emulsio, eli liha massasta tulee taikinamaista.

8) Lisää sitruuna sipuli ja persilja ja sekoita hyvin.

9) Laita massa jääkaappiin niin kauaksi, että saat pujotettua siansuolen lihamyllyn tms. makkara suuttimeen.

10) Pursota lihamyllyllä makkarat. Kannattaa katsoa esimerkiksi Youtubesta videoita miten tämä tehdään.

11) Keitä makkaroita 30min 80°C suolatussa vedessä. Vesi ei saa kiehua. Kannattaa laittaa lautanen tai pieni kansi makkaroiden päälle, että ne pysyvät kokonaan vedan alla. Kannattaa myös laittaa lämpömittari veteen, ettei lämpötila pääse nousemaan yli 80°C.

12) Makkarat voi syödä joko heti tai jäähdyttää kylmällä vedellä, ja syödä myöhemmin. Lämmittämiseen riittää 10min kuumassa vedessä.

13) Syödään asiaankuuluvan makean sinapin kanssa.


Kommentit

Latwis81
Tämä oli ensimäinen kokeiluni tehdä makkaraa. Mikäs sen parempi tapa harjoitella kuin tehdä Weißwurstia (valkomakkaraa). Tätä herkkua ei saa Suomessa kuin kahdesti vuodessa Lidlistä. Tämä onnistui paremmin kuin hyvin.