Kotimakkara

Reseptiä katsottu 19 812 kertaa
Valmistusaika 30 - 60 min

Raaka-aineet

Ostoslistalle
1200 gr nautasika jauhelihaa
2 kpl sipulia
1-2 kpl valkosipulin kynttä
tl suolaa
tl mustapippuri rouhetta
1 tl valkopippuria
2 tl paprikajauhetta
½ dl perunajauhoja tai 4 isoa perunaa
2 dl ohraryynejä
7 ½ dl lihalientä
5-6 metriä siansuolta

Ohjeet

Keitä ohraryynit kypsäksi ja valmista lihaliemi se freesaa pilkotut sipulit ja anna niiden jäätyä,laita jauheliha isoon kulhoon ja mausteet sekä jäähtyneet ryynit sekä sipulit, sekoita huolelisesti ja lisää vähitellen lihaliemi sekaan sekoituksen aikana, laita sian suoli joko lihamyllyn makkarasuutimeen tai pursottimen makkarasuutimeen sen jälkeeen täytä suoli löysähköksi, tässä on apuvoima hyväksi jos toimen syöttää massaa ja toinen ohjaa suolta, tee sen mitaisia kun itse katsot parhaaksi, kun suoli on täytetty makkaramassalla solmi suolen päät, tämän jälkeen makkarat isoon katilaan ja vettä niin paljon että peittyvät + lihaliemikuutio, hauduta makkaroita 20 min, vesi ei saa kiehua vaan pikkasen poreilla paras apuväline on Dikitaalinen paistomittari millä näkee veden lämmön 80-90 astetta on hyvä kun 20 min on kulunut poista kattila liedeltä ja kaada vesi pois ja jätä juoksevan kylmän vesihanan alle, eli makkarat pitää jäähdyttää heti haudutuksen jälkeen jolloi esikypsennetyt makkarat voi vaikka pakastaa, samion jos jää sian suolta voi ylimääräisen pakastaa, makkaran varsinainen kypsennys tehdään joko uunissa tai grillataan miedossa lämössä, uunissa laita makkarat vuokaan ja vuokan pohjalle vettä noin 1 cm, pistä hammastikulla makkaroihin reikiä niin ne ei halkee ja paista 200 asteisessa uunissa noin 20 min kun pita on kauniin ruskea ja käännä makkara ja takaisin uunii ylälämpö päälle nion 10 min niin toinenkin puoli ruskistuu.

22.11.2013 Tein taas Kotimakkaraa ja tälläkertaa jätin perunajauhon pois ja laitoin tilalle 4 isoa perunaa joita olin keittänyt 5 min ja kun jauhoin lihat ajoin myös perunat lihamyllyn läpi ja kun makkaramassa oli suolessa en keittänyt makkaroita vaan laitoin 200 asteiseen uuniin 40 min ja kyllä hyvää tuli (viimeinen kuva suoraan uunista tulleet makkarat)


Kommentit

Uroskokki
Jos joku luulee että iso työ niin voin kertoa että ½ tuntia meni kun tein massan ja täytin suolen, tietenkin kaikki tarvittava pitää olla käden ulottuvilla