FutoMakin Jauhelihakastike

6 annosta 3 - 6 h

Raaka-aineet

1 kg naudanjauhelihaa (10% rasvaa)
hyvälaatuista ja itsellesi maistuvaa oliiviöljyä
Aromaatit:
3 rkl haluamaasi oliiviöljyä (samaa, kuin edellä)
4 kynttä ja kunnonkokoisia valkosipulinkynsiä (ei 1 yksikynsinen)
2 tuoretta chilipalkoa (esim. Eye Bird)
6 keskikokoista varhaissipulin valkoista sipulia tai 3 normaalia keskikokoista sipulia
Kastike:
2 purkkia kirsikkatomaatteja liemessä
2 rkl kukkuroittain tomaattipyreetä
2 purkillista vettä (huuhdo purkit) jo alkuun
Mausteet:
mustapippuria huhmareesta
suolaa maun ja terveyden mukaan
vegetaa
1,5 rkl kuivattuja juureksia "rouheena"
kuivattua timjamia
kuivattua persiljaa
kuivattua lipstikkaa
sokeria
Muuta:
3 dl vettä ensimmäisen tunni jälkeen
Pasta:
Lumaconi eli ns. kotilo- pasta
Jos haluaa:
Juustoja valiten Parmesan, Pecorino, Västerbotten, Präst
1 pieni loraus oliiviöljyä, jos haluaa
Lopuksi:
puolikuivattua chiliä
kevätsipulin vihreää vartta

Jaa resepti

Ohje

Tämän tekeminen on helpompaa, kuin kyseisen reseptin kirjoittaminen, joka tarkoitta askel - askeleelta tai step by step kaikkine pienineen työvaiheineen... 

Ota jauheliha jääkaapista 30 minuutiksi huoneenlämpöön ja suojakelmu auki, että suojakaasu haihtuu hyvin. Meidän ulkomaalaisella halpaketjulla on mielestäni paras hinta - laatusuhde 100% naudanjauhelihassa (10% rasvaa) - tosin jostakin syystä sinne hyllyyn oli ilmestynyt myös 17% rasvaa- paketit, jotka suorastaan viskasin kädestä... Taisi olla "virhetilaus" tai politiikka on muuttunut...

Mutta asiaan:

Laita uuni päälle ja esikuumenna +200C asteiseksi. Laita uunipellille leivinpaperi ja kippaa jauheliha keskelle. Harota sormet "haravaksi" ja levitä jauheliha sormilla uunipellille. Ei nypitä pieniksi palasiksi. Ripottele päälle hiukan korkealaatuista oliiviöljyä. Tämän takana on, että jauhelihaan jää kaikenkokoisia kokkareita. Isommatkin hajoavat hiukan keittäessä, mutta jäljelle jää tarkoituksella huomattavasti karkeampi kastike kuin ns. "murukastike". Laita jauheliha uuniin noin 15-20 minuutiksi. ÄLÄ käytä kiertoilmaa, koska se kuivattaa lihaa liiaksi. Ota uunista ja anna levätä n.10 minuuttia.

Paiston aikana työt eivät lopu, vaan jatkuvat. 

Puhdista kevätsipulit. Vihreät erikseen ja leikkaa valkoinen sipuli pituussuunnassa halkaistuna ohuiksi renkaiksi. Vihreät varret jätä syrjään. Kuori valkosipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Leikkaa tuore chili ohuiksi renkaiksi.

Huhmareeseen/mortteliin laita ensin kokonaista mustapippuria ja rouhi. Ota syrjään ja laita karkeaa merisuolaa tilalle ja hienonna ottaen syrjään. Näin aikakin itse ns. puhdistan morttelin kuiva-aineiden käytössä...

Ota tarpeeksi iso, paksupohjainen kattila. Tuollainen kattila kuumentaa alussa hitaasti, mutta pitää lämmön tasaisena ja energiankäytön alhaisena, sekä matalalla asteikolla hellalla kastike hautuu hitaasti kiehuen, mutta ei välttämättä pala pohjaan - välillä on kuitenkin sekoitetava ja tarkistettava... Riippuu kattilasta ja hellasta, joten siksi en anna aikaa milloin...

Laita kattilaan n.3 rkl oliiviöljyä. Lisää kevätsipuli ja chili paistaen kevyesti 1,5 minuuttia, mutta ei väriä antaen eli sekoiteaan. Lisää valkosipuli ja jatka vielä minuutti. Lisää pippuri ja suola. Sekoita ja lisää jauheliha, sekoita hyvin. 

Nyt sitten kirsikkatomaatit säilykkeenä joukkoon kaataen. Huuhtele purkit vedellä ja kaada perään. Kaikki yrtit kämmenessä hieroen mukaan, sekä kuivavihannesrouhe (porkkana, selleri, palsternakka, purjo) ja vegeta joukkoon. Ja taas sekoitetaan. Koska mausteissa on vegeta, niin hillitse suolan ja sokerin käyttöä - maistele ja säädä sen mukaan. Vegetan voi jättää pois ja sitten säädetää makua suolalla ja sokerilla. En mittaa yrttejä, vaan menen ihan silmällä - eli jokainen makunsa mukaan... 

Ruoanteon A ja O on aina välillä maistaminen!!! Sellaista huippukokkia ei olekkaan, jonka ei tarvitsisi maistaa...

Anna hautua ja sekoita välissä kattilasta ja hellasta riippuen. Itselläni hautui hyvin ykkösellä (1 ja perinteinen hella)... Itse haudutin melkein 4 tuntia.

Keitä pasta ja tähän suositten tuota esim. Lumaconi- pastaa... Sinne kotiloon kun menee niin kivasti kastiketta...

Itselläni on sellainen ohut metallikulho, jota käytän mm. pastanvalmistuksessa... Pastavesi tulille, kansi pois kastikkeesta ja metallikulho kastikekattilan päälle kannen sijaan kuumenemaan... 

Pastaveteen lisää suola vasta, kun vesi kiehuu - ei aikaisemmin, koska saat odottaa veden kiehumista pidempään... 

Leikkaa kevätsipulin vihreä varsi ja puolikuivattu chili ohuiksi renkaiksi...

Suosin Lumaconia eli itselleni "Kotilo"-pastaa, koska sinne kastiketta menee "piiloon", kun sekoitetaan...

Eli, valuta pasta hyvin, mutta älä missään tapauksessa huuhtele. Laita esilämmitettyyn kulhoon. Ota yksi kauhallinen kastiketta / 2 annosta ja sekoita hyvin pastan kanssa. Kulho saa pysyä siinä kastikekattilan "kantena". Jos kastiketta ei juurikaan ole kääntelyn jälkeen näkyvissä, niin hyvä, koska "kotilot" ovat hörpänneet sen...

Laita esille ja lisää kastiketta päälle ja mahdollisesti hiukan oliiviöljyä. Mausta vielä juustolla valinnan mukaan, kevätsipulilla ja chilillä...

Hyvää Ruokahalua! 

Helsinki 13.08.2018

 

 

 

 

 

 

Samankaltaisia reseptejä

  • 15 17 FutoMakin Arkipasta
  • 18 13 FutoMakin Jokirapupasta
  • 8 4 FutoMakin Cannellonit
  • 7 8 FutoMakin Makkarakastike
  • 3 1 2020 Leipäressu / Lama 1929 - 1939
  • 3 2 FutoMakin Lihakeitto

Kommentit

FutoMaki

Kaipaatko odotellessasi ruoan valmistumista jotain katsottavaa Telkusta? Täältä löydät etsimäsi: TV-ohjelmat tänään