Kanttarellirisotto shamppanja-vuohenjuustolla

Reseptiä katsottu 734 kertaa
2 annosta

Raaka-aineet

Ostoslistalle
200 g Kanttarellejä
Risottoriisiä ohjeen mukaan kahdelle
100 g Champange-vuohenjuusto
Valkoviiniä (Tausendhügel Dry Riesling)
50 g Reggiano di Parmesano (parmesaania)
50 g Pecorinoa
2 pientä Salottisipulia (kuullotus voi-rypsiöljysekoituksella)
2 pientä Valkosipulia
nokare Voita (kuullotukseen ja risoton kiillotukseen)
Mustapippuria (Phu Quoc)
Vajaa kourallinen Lehtipersiljaa
Oliiviöljyä kanttarellien paistamiseen
Kasvisliemi
9 dl Vettä
2 Kpl Kasvisliemikuutioita

Ohjeet

Alkuvalmistelut:sekä sipulit hyvin pieniksi

  1. Raasta juustot ja silppua lehtipersilja
  2. Valmista kasvisliemi
  3. Jätä esille laittoa varten sivuun vähän lehtipersiljaa sekä parmesaania

Valmistus:

  1. Ota valmistusta varten pinnoitettu laakea kasari tai kattila, n. 3 litran vetoinen tai suurempi
  2. Kuullota sipulit ja valkosipulit voi-öljyseoksessa
  3. Lisää juuri ennen riisejä riittävästi öljyä, jotta risotto voi myös kuullottua
  4. Lisää risottoriisi ja kuullota
  5. Sekoita risottoon valkoviini ja odota sen imeytymista hetki
  6. Lisäile kasvislientä n. 2 dl:n erissä imeyttäen liemi koko ajan hämmentäen ennen seuraavan erän lisäämistä - HUOM! Säästä 1 dl kanttarelleille.
  7. Viimeistään 15 min kuluttua tai kun nesteet ovat imeytyneet, testaa maistelemalla, tuntuuko risoton rakenne jo sopivalta ja säädä vastaavasti
  8. Lisää kanttarellit, vuohenjuusto sekä lehtipersilja sekaan tässä vaiheessa (Tavoite on lisätä kanttarellit risottoon noin 5 minuuttia ennen risoton valmistumista)
  9. Edellisten perään lisää loput juustot imeyttäen, kun vuohenjuusto on imeytynyt
  10. Tarkkaile risoton koostumusta: sen tulee olla riittävän notkeaa rakenteeltaan (jos kauhallinen risottoa asetellaan lautaselle, sen tulee lähteä leviämään - tähän koostumuksen säätämiseen voi käyttää sitä säästettyä kasvislientä)
  11. Edellisen yhteydessä lisää nokare voita risottoon sen kiillottamiseksi 
  12. Tarjoile risotto välittämästi ja lisää risoton päälle esillepanon vuoksi maun mukaan lehtipersiljaa sekä parmesaania

Kanttarellien valmistelu (viimeistään risoton tekemisen ohessa tai ennalta)

  1. Putsaa ja pilko kantarellit itsellesi  sopivan kokoisiksi (meillä ne halkaistaan ja laitetaan pituussuunnassa puoliksi, kaikkein isoimmat vielä useampaan osaan)
  2. "Itketä" kanttarellit paistinpannussa pienen öljytilkan kera: kanttarellit alkavat luovuttaa nestettä kuumentuess ja se nesteen poistaminen on tässä juuri se tavoite (kanttarellit tulevat kiinteämmäksi ja suutuntumaltaan sekä maultaan miellyttävämmäksi) 
  3. Kun kanttarelleista ei enää irtoa lisää nestettä, ne ovat valmiit
  4. Halutessaan irronneen nesteen voi lisätä risottoon lisämakua tuomaan (vain valmistuksen yhteydessä neste imeyttäen, ei jälkikäteen)

Kommentit

Sosiaalinen kokkaaja

Reseptejä onnistuneeseen ja rentoon illanviettoon.