Täytekakku lime-valkosuklaa- ja mansikkatäytteellä

Reseptiä katsottu 4 125 kertaa
12 annosta | Valmistusaika 12 - 24 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
Kakkupohja
6 kpl kananmunaa
2 dl sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 dl perunajauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
voita vuoan voiteluun
korppujauhoja vuoan voiteluun
Kostutukseen
4-4,5 dl maitoa
1,5-2 tl vaniljasokeria
Täytteet
purkki lime curd-tahnaa
Lime-valkosuklaatäyte
4,5 dl vispikermaa
2,5 rkl vaniljakreemijauhetta
200 g valkosuklaa-lime rahkaa/ lime-sitruuna rahkaa
100 g valkosuklaata
Mansikkatäyte
5 kpl liivatelehteä
1,75 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta tai vispikermaa
200 g vaniljarahkaa tai vanilja-tuorejuustoa
200 g mansikoita soseutettuna
1 tl vaniljasokeria
0,25 dl mehua tai vettä
Koristeluun
n.200 g tuoreita mansikoita
8 dl vispikermaa
6 tl sokeria
3 rkl vaniljakreemijauhetta
valkosuklaata raastettuna

Ohjeet

Kakkupohja:

  1. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri. Vaahto on sopivaa kun teet vatkaimella vaahtoon kuvion ja se pysyy pinnalla hetken. Varo kolisuttamasta vatkainta kulhon reunoihin.
  2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vaahdon joukkoon. Sekoita lastalla tai käsin hellävaroen pohjaa myöten aineet nopeasti tasaiseksi.
  3. Kaada seos voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista 175 asteessa keskitasolla n.40 minuuttia. Uunit ovat erilaisia joten tarkkaile aikaa!
  4. Kumoa kypsä kakkupohja leivinpaperille jäähtymään ja valmista sillä välin täytteet.

Huom! Suosittelen tekemään kakkupohjan uuninkestävään irtopohjavuokaan ks. kohta "kakun täyttäminen".

Lime-valkosuklaatäyte:

  1. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon vaniljakreemijauhe.
  2. Lisää sekaan valkosuklaa-lime rahka/lime-sitruuna rahka.
  3. Sulata valkosuklaa esim. mikrossa miedolla lämmöllä n.10-15 sekunnin pätkissä aina välissä sekoitellen ja lisää kermavaahtoseoksen joukkoon.

Mansikkatäyte:

  1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
  2. Vaahdota vaniljakastike tai vispikerma. Lisää joukkoon vaniljarahka/tuorejuusto sekä soseutetut mansikat. Mausta vaniljasokerilla ja tarvittaessa sokerilla.
  3. Kuumenna mehu tai vesi kiehuvaksi, lisää nesteeseen vedestä puristetut liivatteet ja sekoita tasaiseksi. Lisää liivateneste täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
  4. Laita seos jääkaappiin hetkeksi jähmettymään (huom! tämä on hyvä tehdä varsinkin jos käytät rahkaa etkä tuorejuustoa).

Kakun täyttäminen:

  1. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.
  2. Laita kakkupohjan alin osa alustalle, jolta aiot kakun tarjoilla.
  3. Kostuta pohjakerros vaniljasokerilla maustetulla maidolla. Kaksi ensimmäistä kerrosta tarvitsevat kostutusta n.1,5dl/kerros, kansi tarvitsee vähemmän kostutusta.
  4. Levitä pohjakerrokseen lime curd-tahnaa ja laita sen jälkeen pohjakerroksen ympärille irtopohjavuoan kehikko pingotettuna.
  5. Levitä nyt koko valkosuklaa-lime täyte ja nosta päälle kakkupohjan keskikerros.
  6. Kostuta keskikerros ja levitä jälleen ohut kerros lime curd-tahnaa.
  7. Nosta tarvittaessa irtopohjavuoan kehikkoa hieman ylöspäin (niin että kehikon reunat jäävät vähintään sentin keskikerroksen yläpuolelle). Levitä nyt koko mansikkatäyte ja nosta päälle kansikerros.
  8. Kostuta kansikerros ja laita täytekakku jääkaappiin kuvun alle mieluiten yön yli odottamaan koristelua.

Kakun koristelu:

  1. Vatkaa vispikerma kylmänä ja kun kerma on saostunut jonkin verran, lisää kermaan sokeri ja kun kerma on lähes vatkautunut, lisää vaniljakreemijauhe. Huom! Kreemijauhe saostaa kermavaahtoa entisestään, eli tarkkaile vaahdon rakennetta, jottei kermavaahdosta tule liian "tymäkkää".
  2. Levitä kermavaahtoa ohut tasainen kerros ympäri kakkua ja nosta loppu kermavaahto jääkaappiin odottamaan pursottamista.
  3. Asettele kannelle mansikoista haluamasi näköisiä ja kokoisia paloja.
  4. Koristele kakku pursotuksilla. Muista että paras pursotustulos tulee KYLMÄLLÄ kermavaahdolla, eli pidä mieluiten se kermavaahto jääkaapissa, jota et sillä hetkellä käytä pursottamiseen.
  5. Raasta valkosuklaata mansikoiden päälle koristeeksi.

Kommentit

Kulinaristi

Reseptejä laadukkaista raaka-aineista kokkaavalle ruokaharrastajalle.