lihapiirakat (uunissa tai uppopaistamalla)

Reseptiä katsottu 99 869 kertaa
15 annosta

Raaka-aineet

Ostoslistalle
taikina:
6 dl täysrasvaista maitoa
2 rkl siirappia
3 rkl kasviöljyä
2 pss kuivahiivaa
n. 800 g vehnäjauhoja (huom. "noin", tuntuman mukaan)
1.5 tl suolaa
täyte:
2 dl risottoriisiä (tai puuroriisiä)
4 kpl keskikokoista purjoa, valkoinen osa
nokare (n. 25g) voita, paistamiseen
500 g naudan jauhelihaa
2 tl worcestershire-kastiketta
1 kpl lihaliemikuutio (tai vastaava määrä lihafondia)
1 tl paprikajauhetta
ripaus (neljännes tl) chillijauhetta
0.5 tl mustapippuria myllystä
0.5 dl tuoretta persiljaa silputtuna
ripaus merisuolahiutaleita, tarvittaessa
liittämiseen:
1 kpl kananmunaa, vatkattuna
voiteluun:
reilusti voita (noin 100g)

Ohjeet

  1. Lämmitä maito kädenlämpöistä hieman kuumemmaksi. 
    Laita leivontakulhoon ja vatkaa joukkoon siirappi, öljy ja kuivahiiva sekoitettuna pieneen määrään jauhoja. Lisää nesteeseen vielä noin 3 dl jauhoja hyvin vatkaten ja peitä kulho kelmulla. Jätä lämpimään paikkaan muhimaan vartiksi, kunnes seos alkaa hieman kuplia. Kuumentamaton uuni on hyvä paikka kohotukseen.

  2. Lisää suola ja jauhoja. Vaivaa taikinaa ensin kulhossa ja kun on tiiviimpää, jatka vaivaamista jauhotetulla pöydällä. Taikinan tulee olla sileä ja kimmoisa, kuitenkin mahdollisimman pehmeä. Tärkeää on lisätä jauhot vähin erin, topakasti vaivaten. Laita taikina takaisin kulhoon, peittele hyvin ja kohota kaksinkertaiseksi (noin tunti).

  3. Kun taikina on kohoamassa, valmista täyte.
    Keitä riisi kypsäksi ja laita jäähtymään.
    Leikkaa purjot puoliksi pituussuuntaan ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna voi pannulla ja lisää joukkoon purjot ja ripaus suolaa (suola nopeuttaa poistamaan vettä). Paistele keskilämmöllä, kunnes pehmenevät.
    Kuumenna toinen pannu savuavan kuumaksi ja ruskista jauheliha nopeasti, tummaksi. 
    Laita purjot ja jauheliha yleiskoneeseen ja lisää joukkoon mausteet (worcestershire-kastike, liemikuutio murusina, paprikajauhe, chillijauhe ja mustapippuri). Pyöräytä nopeasti massaksi, maista ja mausta tarvittaessa suolalla. Laita täyte jäähtymään. Sekoita täytteeseen riisi ja persilja.

  4. Laita taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile pitkäksi pötkyläksi. Leikkaa taikinasta pienen pullan kokoisia paloja (itse jaoin ensin puoliksi ja kummastakin puolikkaasta sain 9 kpl). Pyöritä taikinapalat palloiksi ja jätä liinan alle kohoamaan puoleksi tunniksi.

  5. Kuumenna uuni 225 asteeseen. 
    Kaulitse, täytä ja sulje piirakat yksi kerrallaan, jotta eivät kuivahda. Kaulitse taikinapallo noin 15 cm halkaisijaltaan, ohuiksi (pari mm) pyörylöiksi. Voitele reunat kananmunalla. Laita 3 rkl täytettä puolelle taikinasta ja käännä toinen puoli kevyesti yli. Liitä yhteen tiiviisti esim. haarukalla painellen. Itse töpöttelin puisella voiveitsellä. Sulkemisreunaa tarvitset vähintään 3 cm uunipiirakoille, koska ne kohoavat hitaammin, kuin nopeassa uppopaistamisessa. 

  6. Laita uunipelti uuniin kuumumaan muutamaksi minuutiksi ja ripottele pellille vehnäjauhoja. Laita kuumalle pellille piiraita reiluin välein (itselläni mahtui 5 kpl kerrallaan) ja paista 13 min. tai kunnes ovat saaneet rusketusta. Siirrä piiraat suoraan ritilän päälle ja voitele reilusti voisulalla.
    Eli valmista pellillinen piiraita kerrallaan liinan alle odottamaan paistoa.

    Anna voin imeytyä piirakoihin rauhassa ennen tarjoamista.

    Piirakat voi myös uppopaistaa öljyssä. 

Kommentit