Kookoksinen porkkanakeitto limen ja basilikan kera

Reseptiä katsottu 4 850 kertaa
4 annosta | Valmistusaika 15 - 30 min

Raaka-aineet

Ostoslistalle
1/2 ruukku basilikaa
1 keltasipuli
1/2 kurkku
1 prk kookosmaitoa
1 lime
700 g porkkanoita
1 punainen paprika
2,5 dl punaisia linssejä
hyvää leipää
kasvisliemikuutio
1 rkl öljyä
1/2 dl suolaa
1/2 tl sambal oelekia
2 mm mustapippuria
2 tl kuivattua inkivääriä

Ohjeet

1. Kuori ja viipaloi noin 400 g porkkanoita ja pilko keltasipuli. 

2. Kuumenna 1 rkl öljyä tilavassa kattilassa tai padassa. Kuullota sipuli ilman että se ruskistuu. Lisää porkkanat ja 2½ dl punaisia linssejä ja jatka kuullottamista vielä muutama minuutti. 

3. Lisää 9 dl vettä, 1 kasvisliemikuutio, 2 tl kuivattua inkivääriä ja 1 prk kookosmaitoa. Keitä keittoa 10-15 min tai kunnes porkkanat ja linssit ovat pehmeitä. 

4. Leikkaa noin 300 g porkkanaa, 1 punainen paprika ja ½ kurkku tikuiksi. Aseta ne lasiin tarjoiltavaksi. 

5. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Lisää ½ tl suolaa, ½ tl sambal oelekia ja limen mehua maun mukaan. 

6. Koristele sosekeitto basilikalla ja tarjoile hyvän leivän sekä vihannesten kera. 

Tämä on yksi monista resepteistä Kotikokin Ruokakassissa, joita toimitetaan sadoille perheille. Haluaisitko sinäkin saada viikon päivälliset valmiiksi suunniteltuina raaka-aineineen kotiovellesi? Lue lisää: kotikokki.net/ruokakassi.


Kommentit

Mr.Ruokakassi
Tämä sosekeitto on ihanan eksoottinen!