Keitetty parsa ja Mousselinekastike

4 annosta 30 - 60 min

Pääruoat Gluteeniton Kasvisruoka

Raaka-aineet

800 g	Tuoretta parsaa
1 l	vettä
2 tl	suolaa
	vähän sokeria
	Mousselinekastike:
5	rouhittua valkopippuria
1 oksa	persiljaa
4 rkl	vettä tai/ja valkoviiniä
150-200 g	voita
3	keltuaista
ripaus	paprikajauhetta
1/2	sitruunan mehu
	suolaa
1 dl	kuohukermaa kevyesti vatkattuna

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Kuori vaaleat parsat latvasta tyveen päin. Vihreänkin parsan voi kuoria jos se on puumainen. Leikkaa tyvestä puumainen osa pois.Laita parsat kiehuvaan suolalla ja sokerilla maustettuun veteen niin että nuput jäävät veden yläpuolelle.

Keitä vihreitä parsoja viitisen minuuttia ja vaaleita 10-15 min. Kokeile kypsyyttä tikulla. Valuta.

Kastike: Laita kattilaan pippurit, persilja, vesi ja viini. Keitä kunnes puolet on jäljellä. Siivilöi.

Sulata voi. Laita keltuaiset kattilaan ja vatkaa mausteliemi sekaan. Laita kattila vesihauteeseen ja vatkaa kunnes sakenee. Lisää voi, ensin tipottain ja sitten ohuena nauhana. Vatkaa koko ajan voimakkaasti. Kastike on valmis kun se on sakeaa kiisselimäistä, kuohkeaa ja kiiltävää.

Mausta sitruunanmehulla, paprikalla ja suolalla. Vatkaa kerma kevyesti ja lisää kastikkeeseen.