Trippa alla romana

Reseptiä katsottu 6 159 kertaa
4 annosta | Valmistusaika yli 24 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
500 g vasikan vatsalaukkua (pötsiä)
3 kpl isoa porkkanaa
2 kpl varsisellerin vartta
1 kpl valkosipulin kynttä
1 kpl iso keskikokoinen sipuli
2 rkl tuoretta minttua pilkottuna
2 dl kuivaa italialaista valkoviiniä
500 g tomaatteja
2 rkl oliiviöljyä
100 g pecorino romano lastuja
500 g pennepastaa

Ohjeet

Liota vatsalaukkua kylmässä vedessä tunti. Huuhtele. Kaada 3 litraa kylmää vettä kattilaan, lisää vatsalaukku ja kiehauta.  Huuhtele ja vaihda uusi vesi vatsalaukulla. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja hauduta neljä tuntia miedolla lämmöllä. Muista tuuletus.

Samaan aikaan kalttaa tomaatit, pilko ne erittäin pieniksi ja kuori ja pilko muut vihannekset. Kuumenna oliiviöljy kuumaksi ja paista kaikkia vihanneksia 8 minuuttia. Lisää valkoviini ja 5 dl vettä. Mausta suolalla, pippurilla ja mintulla, hauduta kastiketta 30 minuuttia. Tarkista maku.

Huuhtele vatsalaukku ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Kaada liha kastikkeeseen ja jatka hauduttamista tunnin verran. Tarkista maku.  Keitä pennepasta al denteksi ja tarjoa pasta + kastike pecorinolastujen kera.

 


Kommentit

Dr.Styranki
Perinneruokaa Roomasta.Vatsalaukku on tuoksultaan ja koostumukseltaan erittäin voimallinen, maultaan jumalainen.