Ranskalainen kalakeitto ja rouille

Reseptiä katsottu 19 329 kertaa
4 annosta | Valmistusaika 30 - 60 min

Raaka-aineet

Ostoslistalle
loraus kylmäpuristettua oliiviöljyä
1 pieneksi pilkottu keltasipuli
1 pieneksi pilkottu purjon valkoinen osa
1 dl tomaattimurskaa
2 murskattua valkosipulin kynttä
1 laakerinlehti
tuoretta timjamia
½ fenkolia pieneksi pilkottuna
10 cm pestyä, tuoretta appelsiinin kuorta
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä
5 dl kuivaa valkoviiniä
dl vettä
4 perunaa kuutioina
1/4 tl sahramia
250 g lohifileetä
250 g kuha/hauki/ahven fileetä
250 g kuorittuja katkarapuja
1 prk simpukoita vedessä
2-3 rkl hummerifondia
Rouille:
1 kuivattu punainen chili siemenet poistettuna
3-4 valkosipulin kynttä
1 rkl korppujauhoa
2 munan keltuaista
½ tl suolaa
1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä

Ohjeet

1. Kuullota sipuli- ja purjosipulisilppu oliiviöljyssä (älä päästä ruskistumaani!).

2. Lisää tomaattimurska, valkosipulimurska, laakerinlehti, fenkoli, timjami, applesiinikuori, suola ja mustapippuri, sekoita hyvin ja kaada sekaan valkoviini ja vesi

3. Lisää perunat ja kuumenna kiehuvaksi. Anna keiton hautua kannen alla hiljaisella lämmöllä n. 25 minuuttia.

4. Lisää joukkoon sahrami ja hummerifondi, sekoita hyvin.

5. Kaada joukkoon paloitellut kalafileet (nypi pois ruodot mahdollisimman hyvin!), lisää hieman vettä ja keitä muutama minuutti. Maistele ja lisää suolaa, jos sitä kaipaat.

5. Lopuksi lisää joukkoon varovasti simpukat ja katkaravut, anna niidenkin kypsyä vielä muutama minuutti, mutta ei yhtään enempää etteivät katkaravut sitkisty.

Rouille:

1. Murskaa morttelissa chili, valkosipulit ja korppujauho tahnaksi.

2. Lisää keltuaiset ja möyhennä seos.

3. Lisää oliiviöljyä tipottain sekaan ja sekoita kaiken aikaa hyvin, jotta seos paksunee. Lisää öljyä ohuena nauhana ja jatka tasaista vatkaamista, kunnes kastike on paksua ja sileää.

4. Paahda hyvää vaaleaa leipää ja sipaise päälle rouillea.

5. Tarjoa keiton kanssa.

Huom!. Koko juttu kannattaa aloittaa rouillen valmistuksesta!


Kommentit

Nicole
Pakkasen taltuttamiseen ja herkutteluun.