Rapuliemi

Reseptiä katsottu 27 194 kertaa
Valmistusaika 1,5 - 2 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
20 ravun kuoret (panssari, pyrstö ja sakset)
2 sipulia
1 valkosipuli
2 porkkanaa
pala fenkolia ja pala juuriselleriä
4 rkl tomaattipyreetä
tuoretta timjamia oksan verran
2 laakerinlehteä
nippu tillin ja persiljan varsia
15 kpl kokonaisia valkopippureita
2 dl valkoviiniä
l kalalientä
loraus konjakkia
50 g voita

Ohjeet

1. Rapuaterian jälkeen kuivata kuoria uunissa n. 1½ tunnin verran. Käytä heti tai pakasta myöhempää tarvetta varten).
2. Murskaa kuoret pieneksi esim. perunanuijalla. Kuullota vihannekset ja murska voissa ja kaada sekaan konjakki. Lisää tilli ja persilja silputtuna. Tässä vaiheessa tuoksu on jo niin ylimaallinen, että kokki alkaa suorastaan leijua. Lisää sitten valkoviini ja kalaliemi. Keitä n. 1½ tuntia pienellä lämmöllä.
3. Lisää mausteet ja jatka keittämistä vielä puolisen tuntia. Siivilöi ja keitä vielä kokoon. Jäähdytä, pakasta tai ryhdy laittamaan heti rapukeittoa (kts. ohje pöytälaatikostani)!


Kommentit