piia58
Raaka-aineet
| 5 kpl | valkopippuria, murskattua |
| 1 | persiljan varsi |
| 4 rkl | vettä tai valkoviiniä |
| 150-200 g | voita tai margariinia |
| 3 kpl | munakeltuaista |
| ½-1 maustemittaa | paprikajauhetta |
| ½ kpl | sitruunaa |
| suolaa |
Jaa resepti
Ohje
Sekoita pippuri, persilja ja vesi tai viini kattilassa.
Keitä kastike kokoon, runsaaseen puoleen.
Siivilöi liemi, kaada se takaisin kattilaan.
Nosta kastike toiseen kattilaan, jossa on hieman kiehuvaa vettä, sulata rasva. lisää munakeltuaiset liemeen voimakkaasti vatkaten ja anna sen saostua hiljaisella tulella, edelleen koko ajan vatkaten.
Lisää rasvaa voimakkaasti vatkaten, ensin pisaroittain ja sitten ohuena vanana.
Kastike on valmista kun se on sakeaa, kiiltävää ja huokoista.
Mausta kastike paprikajauheella, sitruunamehulla ja ehkä ripauksella suolaa.
Tarjoa kastike keitetyn, lämpimän kalan, esim. lohen kanssa.
Se sopii myös maultaan mietoihin kasviksiin, kuten parsaan ja maistuu myös kananmunien kanssa. Näin voi pelastaa hollanninkastikkeen joka uhkaa juoksettua: kaada sekaan hieman kylmää vettä tai aloita alusta käyttäen paria keltuaista ja muutamia ruokalusikallisia juoksettunutta kastiketta. Ohenna vähän kerrallaan lopulla kastikkeella voimakkaasti vatkaten.
