Hapatettu maalaisleipä

Reseptiä katsottu 11 055 kertaa
Valmistusaika yli 24 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
Juuri
3 dl vettä
4 dl hiivaleipä- tai vehnäjauhoja
n.10 g tuorehiivaa
Taikinan alustus
1,5 dl vettä, kädenlämpöistä
n.20 g tuorehiivaa
1,5-2 tl hienoa merisuolaa
1 rkl siirappia
3 dl sämpylä- tai hiivaleipäjauhoja
(1 dl kauraleseitä tai -hiutaleita)
n.3-4 dl vehnäjauhoja

Ohjeet

Juuri

Sekoita juurta varten vesi, hiiva ja jauhot. Peitä kulho kostutetulla pyyhkeellä ja laita laakea lautanen pyyhkeen päälle.

Anna taikinan käydä huoneenlämmössä 2 - 3 vuorokautta. (Alkuperäisessä ohjeessa hapatusaika on kolme vrk.)

Taikinan valmistus:

Lisää kädenlämpöinen vesi, hiiva, siirappi, (leseet) ja osa jauhoista, sekoita. Anna olla hetkisen ( n. 15 min. ) lämpimässä ja alusta sitten vähitellen loput jauhot. Alkuperäisessä ohjeesssa kehoitetaan alustamaan taikinaa jopa 15 minuuttia, mutta minusta n.10 min. riittää. Taikina saa olla melko kiinteää.

Anna kohota n. 2 - 2,5 tuntia. Kaada taikina leivinpöydälle ja painele ilmakuplat pois. Muotoile taikinasta yksi iso ovaalinmuotoinen leipä tai kaksi pitkulaista leipää.

Anna leipien kohota lämpimässä n. 30 - 45 min.Laita uuni lämpenemään leipien kohotusaikana, uunin lämpö alussa 250 ast.

Viillä ennen paistamista kohonneiden leipien pintaan viillot terävällä veitsellä. Jos haluat rapeakuorista leipää, kostuta leipien pintaa sumuttamalla tai pirskottamalla hieman vettä leivän pinnalle.

Paista leipiä 250 asteen lämmössä n. 15 min. Vähennä uunin lämpö 200 asteeseen( voit tarvittaessa vielä sumuttaa vettä pinnalle) ja paista vielä n. 20 min. Paistoaika yht. n. 35 min.

Leipä on kypsä, kun pohjaa koputtaessa kuuluu kumea ääni.

Alkuperäisen resepin lähde: Hapatettu ranskalainen maalaisleipä / zora


Kommentit

leena47
Tämä ei ole kiireisen leipää, mutta jos haluat maukasta maalaisleipää, niin kokeile. Meillä tykättiin. Leivinuunissa paistettuna erityisen hyvää.