Hapatettu maalaisleipä

Name: Hapatettu maalaisleipä
Prep time: 24 h
Cook time: 24 h
Ingredients: Juuri; 3dl vettä; 4dl hiivaleipä- tai vehnäjauhoja; n.10g tuorehiivaa; Taikinan alustus; 1,5dl vettä, kädenlämpöistä; n.20g tuorehiivaa; 1,5-2tl hienoa merisuolaa; 1rkl siirappia; 3dl sämpylä- tai hiivaleipäjauhoja; (1dl kauraleseitä tai -hiutaleita); n.3-4dl vehnäjauhoja

yli 24 h

Suolaiset leivonnaiset Leivät ja sämpylät Kananmunaton Kasvisruoka Vegaani Maidoton

Raaka-aineet

	Juuri
3 dl	vettä
4 dl	hiivaleipä- tai vehnäjauhoja
n.10 g	tuorehiivaa
	Taikinan alustus
1,5 dl	vettä, kädenlämpöistä
n.20 g	tuorehiivaa
1,5-2 tl	hienoa merisuolaa
1 rkl	siirappia
3 dl	sämpylä- tai hiivaleipäjauhoja
(1 dl	kauraleseitä tai -hiutaleita)
n.3-4 dl	vehnäjauhoja

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Juuri

Sekoita juurta varten vesi, hiiva ja jauhot. Peitä kulho kostutetulla pyyhkeellä ja laita laakea lautanen pyyhkeen päälle.

Anna taikinan käydä huoneenlämmössä 2 - 3 vuorokautta. (Alkuperäisessä ohjeessa hapatusaika on kolme vrk.)

Taikinan valmistus:

Lisää kädenlämpöinen vesi, hiiva, siirappi, (leseet) ja osa jauhoista, sekoita. Anna olla hetkisen ( n. 15 min. ) lämpimässä ja alusta sitten vähitellen loput jauhot. Alkuperäisessä ohjeesssa kehoitetaan alustamaan taikinaa jopa 15 minuuttia, mutta minusta n.10 min. riittää. Taikina saa olla melko kiinteää.

Anna kohota n. 2 - 2,5 tuntia. Kaada taikina leivinpöydälle ja painele ilmakuplat pois. Muotoile taikinasta yksi iso ovaalinmuotoinen leipä tai kaksi pitkulaista leipää.

Anna leipien kohota lämpimässä n. 30 - 45 min.Laita uuni lämpenemään leipien kohotusaikana, uunin lämpö alussa 250 ast.

Viillä ennen paistamista kohonneiden leipien pintaan viillot terävällä veitsellä. Jos haluat rapeakuorista leipää, kostuta leipien pintaa sumuttamalla tai pirskottamalla hieman vettä leivän pinnalle.

Paista leipiä 250 asteen lämmössä n. 15 min. Vähennä uunin lämpö 200 asteeseen( voit tarvittaessa vielä sumuttaa vettä pinnalle) ja paista vielä n. 20 min. Paistoaika yht. n. 35 min.

Leipä on kypsä, kun pohjaa koputtaessa kuuluu kumea ääni.

Alkuperäisen resepin lähde: Hapatettu ranskalainen maalaisleipä / zora