Haudutettua lohta ja tillikastiketta

Reseptiä katsottu 5 380 kertaa
4 annosta

Raaka-aineet

Ostoslistalle
4 palaa 150 gramman nahallista lohifileetä
oliiviöljyä
1/2 purjoa viipaloituna
1 valkosipulinkynsi
1/2 fenkoli viipaloituna
1 varsiselleri pilkottuna
2 dl valkoviiniä
1 l vettä
1 laakerinlehti
5 kokonaista valkopippuria
2 vartta tilliä
1/2 sitruunan mehu
perunat:
500 g pieniä perunoita kuorittuina
1/2 dl voisulaa
1/2 sitruunan mehu ja raastettu kuori
1 dl Kermaa
tillinlatvoja hienonnettuna
1 rkl raastettua piparjuurta

Ohjeet

Valmista lohen haudutusliemi kuullottamalla purjoa, valkosipulia, fenkolia ja varsiselleriä oliiviöljyssä viitisen minuuttia. Lisää valkoviini ja keitä noin puoleen. Lisää litra vettä, mausteet ja tillivarret ja keitä noin 15 minuuttia. Mausta kevyesti suolalla. Lisää sitruunamehu ja anna seistä noin 1/2 tuntia. Siivilöi.

Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä. Sulata voi ja sekoita kulhossa voisula sekä sitruunankuoriraaste ja mehu. Pyörittele perunat seoksessa. Peitä ja pidä lämpiminä.

Lämmitä haudutusliemi lähes kiehuvaksi. Lisää lohifileet ja hauduta niitä kiehuttamatta, kunnes lohi on kypsää, tuntuu kiinteältä mutta on vielä punaista sisältä. Nosta liemestä ja pidä folion alla lämpiminä.

Ota kattilasta noin 3 dl haudutuslientä, keitä kasaan, kunnes jäljellä on noin puolet. Lisää kerma ja kiehauta. Lisää hienonnettu tilli ja tarkista maku.

Poita lohifileistä nahka ja laita tarjolle sitruunaperunoiden ja kastikkeen kera. Ripottele lohen päälle piparjuurta.


Kommentit

Appa
Ohje kirjassa Koti keittiössä.