Peurapaisti

8 annosta 2 - 3 h

Pääruoat Gluteeniton Kananmunaton

Raaka-aineet

800 g	peuranpaistia
	tuoretta timjamia silputtuna
	Maa-artisokkapyree:
10	maa-artisokkaa kuorittuna
½	sitruunan mehu
2 dl	kermaviiliä kahvisudattimen läpi valutettuna
	suolaa
	Friteeratut juuresviipaleet:
	pala tuoretta inkivääriä kuorittuna ja viipaloituna
	Oljyä friteeramiseen
	suolaa
	Riistaliemi:
1	sipuli kuorittuna ja viipaloituna
1 rkl	fariinisokeria
1	lihaliemikuutio
2 dl	vettä
	muutama katajanmarja
1-2	rosmariininoksaa hienonnettuna
	loraus sherryä-tai punaviinietikaa
	suolaa
	mustapippuria
	nokare voita paistamiseen

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Hiero peuranpaistin pinta suolalla ja pippurilla.Ruskista paisti ympäriinsä voissa pannulla.Työnnä paistinmittari keskelle paistia ja pane 120 c:seen kunnes mittari näytää 57-60 astetta eli noin 1½ tuntia.Ota paisti uunista,kääri folioon ja anna vetäytyä vähintää½ tuntia Ennen tarjoilua, ripottele pinnalle silputtua timjamia.Keitä maa-artisokat pehmeän kypsiksi kevyesti suolatussa,sitruunamehulla maustetussa vedessä.Kaada vesi pois ja annahöyryn haihtua.Sekoita kermaviili joukkoon ja survo seos pyreeksi.Mausta suolalla.Kuumenna öljy vokkipannusa tai kattilassa kuumaksi (lämpötila on oikea,kun öljyyn upotettu leipäpala saa nopeasti kullanruskean pinnan )Friteeraa juuresviipaleet öljyssä,kunnes ne ovat rapeita.mausta suolalla.Tarjoa peurapaistia maa-artisokkapyreen,friteerattujen juuresviipaleiden ja riistaliemen kanssa.Juomaksi ehdettomasti hyvä punaviini.Oikeata metsämihen herkkua.