Seitan kinkun piparjuuri-yrttigratiini ja luumu-punaviinikastike

Pääruoat Kastikkeet ja marinadit Kasvisruoka
Reseptiä katsottu 1 202 kertaa

Raaka-aineet

Ostoslistalle
Gratiini
1 pnt basilikaa
1 pnt persiljaa
1 pnt rakuunaa
10 oksaa tuoretta timjamia lehdet riivittyinä
1 valkosipulinkynsi
1 tl suolaa
1 tl sinappia
0,5 tl sokeria
0,5 tl Chiljauhetta tai chili flakes
2 tl Piparjuuritahnaa esim. felix
2 rkl Pankojauhoja tai korppujauhoja
1 rkl puna-tai valkoviinietikkaa
1 dl hyvää oliiviöljyä
1 dl rypsiöljyä
1 dl vaaleaa glögiä tai omenamehua
Luumu-punaviinikastike
1 porkkana
1 sipuli
Pieni pala selleriä
1 kynsi valkosipulia
5 oksaa tuoretta persiljaa
5 oksaa tuoretta timjamia
1 tl tomaattipyrettä
2 rkl rypsiöljyä
150 g luumumarmeladia
1 tl suolaa
1 rkl soijakastiketta
1 tl mustapippuria
0,25 dl punaviinietikkaa
0,5 l hyvää punaviiniä
1 kasvisliemikuutio tai 2 rkl fondia

Ohjeet

Gratiini

Tee näin: Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen niin että nesteet ovat pohjimmaisena ja hurauta tasaiseksi yrttigratiiniksi. Mikäli sinulla ei ole tehosekoitinta tai sauvasekoitinta niin voit myös silputa kaiken veitsellä pieneksi ja sekoittaa öljyyn ja nesteisiin. Gratiini säilyy hyvänä jääkaapissa reippaasti yli viikon ja voit maustaa ja mehustaa sillä myös esim. salaatit ja voileivät.

Luumu-punaviinikastike

Tee näin:

Kuori sipuli ja valkosipuli ja pilko peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Pilko porkkana, selleri kuorineen samankokoisiksi paloiksi. Kuumenna öljy kattilassa miedolla lämmöllä. Kuullota sipuleita, juureksia, yrttejä ja tomaattipyrettä n. 5 min. Lisää luumumarmeladi ja suola. Pyöräytä sekaisin kasvisten kanssa. Lisää etikka ja loput mausteet ja kiehauta. Lisää punaviini, kasvisliemi ja vesi. Anna kuplia pienesti noin 20 min. Siivilöi kasvikset ja yrtit pois niin että kastike jää jäljelle. Mikäli kastike on liian ohutta voit suurustaa sen pienellä tilkalla maizenaa tai kiehuttaa kasaan vielä 10 minuuttia. Jos pidät makeammasta kastikkeesta niin lisää 1 rkl sokeria tai siirappia. Kastike säilyy hyvänä jääkaapissa viisi päivää ja sen voi myös pakastaa.

Lämmitä Virnan Juhlapäistia 165’ asteisessa uunissa n. 15 min. Laita uunin grillivastus päälle + 200 asteeseen. Ota paisti ulos uunista ja kuorruta runsaalla gratiinilla. Pidä grillivastusten alla n. 5 min tai kunnes gratiini hieman kuplii. Anna jäähtyä hetki ja leikkaa tarjolle. Voit vielä lisätä ylijäänyttä gratiinia esillelaittovaiheessa. Koristele granaattiomenan siemenillä. Mikäli nautit juhlapaistin mieluummin kylmänä lisää gratiini seitanin pintaan kylmänä ja leikkaa tarjolle.

Tarjoa luumu-punaviinikastikkeen kanssa.

 


Kommentit

Virnan seitan Juhlapäistin puet juhla-asuun nopeasti ja näppärästi piparjuurella terävöitetyllä yrttigratiinilla ja sesonkiin sopivalla luumu-punaviinikastikkeella.

Reseptin tarjoaa