LM82
Viimeisimmät reseptit
Suosikkireseptien kokoelmat
Uusimmat kommentit
Keitetyssä perunassa kuoren alla ei ole mitään erityistä Imeltymisainetta. Perunan imeltymisentsyymit tuhoutuu perunan kypsyessä. Imeltymisentsyymin perunalaatikko saa lisätystä vehnäjauhosta. Vehnäjauhon entsyymit muodostaa perunan tärkkelyksestä noin 65 asteen imellyslämpötilassa makeaa maltoos...
Perunan imeltymisaine on tuhoutunut jo keitettäessä. Imeltymisaineena käytetään yleensä vehnähauhoja mikä sisältää 75 asteessa toimivan alfa-amylaasi entsyymin ja 65 asteessa toimivan beetta-amylaasi entsyymin. Näiden perusteella määräytyy myös imellyslämpötila.
tällaista ohjetta olen käyttänyt vuosia,muissa ohjeissa kuoritaan perunat, mutta imeltymis aine on juuri kuorien alla ja se häviää kun perunat kuoritaan...siis ei kuorita...
Herkullisia joulupöytään ! Peukku
En ole ikinä ennen tehnyt vispipuuroa ja löysin tämän reseptin äitini kätköistä. Täytyy sanoa että hyvää tuli, tosin mieheni mielestä oli vähän turhan kirpeetä :)
LM82