Diabeetikon Mustikka-puolukkapiirakka

KEHITTELIN TÄLLÄISEN GOOGLE TEKOÄLYN AVUSTUKSELLA

Diabeetikon Mustikka-Puolukka

piirakka pullapohjalla

Vuokakoko: Pyöreä piirakkavuoka, halkaisija n. 28 cm

Ainekset

Pullapohja (Pieni erä piirakkaan)*

1 dl maitoa tai vettä12 g tuorehiivaa (tai n. ½ pussia kuivahiivaa)

1 rkl tavallista sokeria (hiivan ravinnoksi)

¼ tl suolaa

½ tl jauhettua kardemummaa

½ kananmunaa (sekoita rakenne rikki kupissa, säästä puolet voiteluun)

n. 2,5–3 dl vehnäjauhoja (voit korvata 1 dl kaurajauhoilla kuitujen saamiseksi)ä

25 g voita tai margariinia sulatettuna

*Huom: Jos teet taikinan isomman pullaerän ohessa, ota valmiista, kohonneesta taikinasta noin nyrkin kokoinen pala piirakkapohjaa varten.

Marjatäyte (Kiisseli)

3 dl (n. 170 g) tuoreita, kuivia puolukoita

3 dl (n. 170 g) pakastemustikoita

1 dl vettä

0,5 dl tavallista sokeria (tuo kiiltoa ja rakennetta)

0,5 dl steviakitettä tai karppisokeria (erytritolia)

0,5–1 tl jauhettua kanelia

2 rkl perunajauhoja + 0,5 dl kylmää vettä (suurustamiseen)

Valmistusohjeet1. 

Pullapohjan valmistus

Lämmitä neste: 

Lämmitä maito tai vesi kädenlämpöiseksi (tuorehiivalle 37 °C, kuivahiivalle 42 °C). Liota hiiva nesteeseen.Sekoita mausteet: Lisää sokeri, suola, kardemumma ja puolikas kananmuna.

Alusta taikina: 

Lisää jauhoja vähitellen ensin vatkaten ja lopuksi käsin vaivaten. Lisää sulatettu rasva vaivaamisen loppuvaiheessa. Vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista

Kohota: Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä ja vedottomassa paikassa noin 30–45 minuuttia (steviataikina vaatii hyvän lepuutusajan).

2. Marjatäytteen (kiisselin) keitto

Keitä puolukat: Laita kattilaan 1 dl vettä, sokeri, steviakide, kaneli sekä tuoreet puolukat. Keitä miedolla lämmöllä 3–5 minuuttia, kunnes puolukat pehmenevät ja liemi on punaisenaan mehua.

Lisää mustikat: Ota kattila liedeltä. Kumoa jäiset mustikat suoraan kuuman puolukkaliemen sekaan ja sekoita varovasti. (Kuuma liemi sulattaa mustikat, ja seos jäähtyy sopivasti).

Tee suurus: Sekoita kupissa 2 rkl perunajauhoja ja 0,5 dl kylmää vettä tasaiseksi.

Suurusta: Kaada perunajauhoseos ohuena nauhana kattilaan marjojen joukkoon koko ajan pohjaa myöten sekoittaen.

Kiehautus: Nosta kattila takaisin liedelle. Anna seoksen pulpahtaa 1–2 kertaa, kunnes se paksunee heti kiiltäväksi kiisseliksi. Ota kattila heti pois levyltä. Anna jäähtyä haaleaksi.

3. Piirakan kokoaminen ja paisto

Muotoile pohja: Voitele piirakkavuoka. Kauli tai taputtele kohonnut pullataikina vuoan pohjalle ja nosta sitä reilusti reunoille asti, jotta täyte pysyy sisällä. Anna pohjan vielä kohota vuoassa liinan alla noin 15 minuuttia.

Täytä: Voitele halutessasi taikinareunat kananmunalla. Kaada haalea marjakiisseli pohjan päälle ja tasoita pinta.

Paista: Aseta uunin säädin 185–190 °C asteeseen (mikäli uunisi termostaatti käy todellisuudessa 10–15 astetta kuumempana, tavoite on 200 °C). Paista uunin alatasolla noin 25–30 minuuttia.

Valmius: Piirakka on valmis, kun pullapohjan reunat ovat kauniin kullankeltaiset ja kypsät.

Vetäytyminen: Anna piirakan jäähtyä rauhassa pöydällä ennen leikkaamista, jotta perunajauhokiisseli ehtii asettua täydellisen jämäkäksi.