Ruokanero
Raaka-aineet
| 998 g | Lohta |
| 2 rkl | Fariinisokeria |
| 1 tl | Rouhittua mustapippuria |
| 30 ml | Kalakastiketta (Squid) |
| 15 ml | Tummaa soijaa (Pearl River Bridge) |
| 60 ml | Osterikastiketta (Maekrua) |
| 1 rkl | Hienoa inkivääriraastetta |
| 6 | Valkosipulinkynttä |
| 6 | Thaichiliä |
| Riisi | |
|---|---|
| 300 ml | Jasmiiniriisiä (Aroy-D) |
| 300 ml | Vettä |
| Lisäksi | |
| 450 g | Kurkku |
| 158 g | Sitruuna |
Jaa resepti
Ohje
Aina ei viitsi mennä helpoimman kautta eli kastike fileen päälle ja uuniin. Tässä on enemmän työtä ja odotusta, mutta maku palkitsee. Otin lohen jääkaappiin sulamaan 24 tuntia aiemmin.
1. Poista nahka ja ruodot, leikkaa reiluiksi paloiksi. Mittaa marinadi pieneen kulhoon ja sekoita tasaiseksi. 6 valkosipulinkynttä = 2 rkl. Inkivääri kuoritaan lusikalla.
2. Lohi ja kastike erittäin vahvaan pakastuspussiin (3 litraa). Pidä huoli, että soosi on tasaisesti mukana. Laita hyvään solmuun.
3. Marinoi kaksi tuntia jääkaapissa.
4. Proteiini huoneenlämpöön. 10 minuuttia - lämmitä uuni 225 asteeseen ja huljuta riisiä keittimessä kylmällä vedellä. Valuta ja toista kunnes neste on kirkasta.
5. 15 minuuttia - aloita riisin kypsentäminen. Peitä pelti leivinarkilla ja aseta palat tasaisesti.
6. 30 minuuttia - uuni on riittävän kuuma, paista lohta 8-12 minuutin ajan. Riisin pitäisi olla valmista 5 minuutin kohdalla.
7. Ota herkku ulos ja anna levätä 5 minuuttia. Sillä välin siivutetaan kurkku.
8. Pleittaa ja viimeistele sitruunalohkolla - purista mehua tasaisesti kalan päälle (tasoittaa suolan, umamin, makeuden, rasvan ja mausteet + korostaa kokonaisuutta).
Pidin lohta maksimiajan eli 12 minuuttia, koska pelti oli täynnä (lähes kaikki palat koskettivat toisiaan). Jos jokaisella olisi ollut oma tilansa, olisi 8 minuuttia riittänyt.
Jos olet tottunut chileihin, antaa 6 selkeän mutta miellyttävän tulisuuden. Lohen rasva, sokeri ja sitrusmehu pehmentävät terävyyttä tehokkaasti, joten ihan turhaan ujostelet.
Pidä muuten mielessä, että nahka painaa noin 10 % -> tarvitset siis tähän reseptiin ainakin 1150 g lohifileen. Käytä mahdolliset jämät 48 tunnin sisällä.
