Ruokanero
Raaka-aineet
| 400 g | Sika-nautaa (23 %) |
| 255 g | Sipulia (285 g pussi) |
| 1 rkl | Sokeria (13 g) |
| 1 tl | Suolaa (6 g) |
| 1 rkl | Paprikajauhetta |
| 1 tl | Kuivattua timjamia |
| 1 tl | Rouhittua mustapippuria |
| 5 | Thaichiliä |
| 5 | Valkosipulinkynttä |
| 800 g | Mutti Polpaa |
| 15 ml | Worcesterkastiketta (Heinz) |
| 15 ml | Kalakastiketta (Squid) |
| 30 ml | Ketsuppia (Meira) |
| 50 ml | Pastan keitinvettä |
| Pasta | |
|---|---|
| 4 tl | Suolaa |
| 2,5 l | Vettä |
| 500 g | Kuivapastaa |
| Viimeistelyyn | |
| 150 g | Parmigianoa |
| Iso ruukku basilikaa | |
Jaa resepti
Ohje
Tässä aasialaisessa tomaattikastikkeessa ketsuppi ja worcester korvaa viinin sekä kalakastike lihaliemen, eikä chilissä ja valkosipulissa säästellä. Virkistävää vaihtelua perinteiseen!
1. Liha huoneenlämpöön, paista 30 minuutin päästä. Ennen sitä hienonnetaan sipulit.
2. Proteiinin pintoihin väriä (2+2 minuuttia, 5/6), vähennä 3/6:een, murenna, lisää sipuli, suola ja sokeri, sekoita tasaiseksi.
3. Sillä välin kun se pehmenee - siivuta chili, hienonna valkosipuli ja tee kuivamausteseos.
4. Sipuli pehmeää - mausteet pannulle, minuutti riittää.
5. Lisää tomaattimurska ja kastikkeet, sekoita hyvin, kiehauta, laske 1/6:een ja kansi päälle.
6. Anna kuplia kevyesti tunnin ajan.
7. 45 minuuttia - raasta juusto rasiaan ja vie jääkaappiin. Starttaa pasta heti, ota vesi talteen juuri ennen valuttamista ja lisää soosin joukkoon.
8. Annostele. Viimeistele parmigianolla ja basilikalla, sekoita tasaiseksi ja laita ääntä kohti.
Pasta - panosta laatuun ja käytä karheapintaista (al bronzo), johon kastike tarttuu sileää tehokkaammin. Pronssipasta on armollisempi eli vaikka keittäisitkin minuutin pari yli, on koostumus silti loistava. Kuulemma myös maukkaampi ja terveellisempi. Rummo, De Cecco ja La Molisana tulevat ensimmäisenä mieleen.
Thaichili - jos olet tulisen ystävä, viidellä tulee selkeä mutta pehmeä polte. Maun mukaan, melkein mikä tahansa käy (älä kuitenkaan käytä chilikastikkeita, sillä reseptissä on jo riittävästi suolaa).
Savuinen kosketus - korvaa 1/3 paprikajauheesta savuisella versiolla (La Chinatan makea).
Vaihda yrttiä - jos basilika ei kiinnosta, lehtipersilja on toinen loistava vaihtoehto.
Kevennä halutessasi - tämän saa venytettyä helposti kahdeksaankin annokseen, jos kaverina esimerkiksi höyrytettyä parsakaalia tai sitruksista kaalia.
