Bolognesekastike soijarouheesta

4 annosta

Pääruoat Kananmunaton Kasvisruoka Vegaani Maidoton Vähärasvainen

Raaka-aineet

2 dl	tummaa soijarouhetta
2 rkl	öljyä
1/2 - 1 tl	mustapippuria
1/2 - 1 tl	paprikajauhetta
2 - 3 dl	vettä
1 - 2	sipulia
2 - 4	valkosipulin kynttä
2 - 4	porkkanaa koosta riippuen ja maun mukaan
1 - 2	lehtisellerin vartta
1 rkl	sokeria
2 prk	tomaattimurskaa
2 rkl	tomaattipyreetä
1	kasvisliemikuutio tai kasvisfondi
1/2 - 1 rkl	balsamiviinietikkaa (tummaa)
1/2 rkl	väkiviinaetikkaa tai sitruunamehua
1 nippu	persiljaa
	suolaa

Pilko sipuli ja valkosipuli, porkkanat ja lehtisellerin varret haluamasi kokoisiksi (esim. julienne, batonnet, brunoise, pienet kuutiot).
Kuumenna pannu, lisää öljy ja soijarouhe kuivana. Paista hetki ja lisää paprikajauhe sekä mustapippuri. Paista vielä hetki, että mausteet avautuvat.
Lisää vesi pienissä erissä niin, että soijarouhe imee itseensä aina kaiken veden ennen seuraavan erän lisäämistä. Jos vettä jää lopuksi pannulle, anna kiehua, kunnes kaikki vesi on poistunut.
Lisää kasvikset ja paista sen verran, että sipulit kuullottuvat.
Lisää sokeri ja anna sen sulaa tai karamellisoitua. Myös tummat sokerit sopivat hyvin. Sokeria voi olla maun mukaan enemmän tai vähemmän kuin ohjeen määrä.
Lisää tomaattimurska, tomaattipyree ja kasvisliemivalmiste.
Anna kiehua, kunnes neste on haihtunut, noin 20 minuttia.
Lisää etikat ja persilja. Etikan määrä voi olla pienempikin riippuen omista mieltymyksistä. Balsamicon tehtävä on lisätä kastikkeeseen makua, väkiviinaetikka ja sitruunamehu tuovat happoa ja korostavat suolan makua. Balsamicon voi halutessaan jättää myös pois.
Tarkasta maku ja lisää suolaa ja/tai sokeria maun mukaan.
Tarjoa pastan kanssa. Lisää valmiiseen annokseen päälle parmesaania tai jos haluat täysin vegaanisen ruoan, paramesan-raastetta.