Ruokanero
Raaka-aineet
| 600 g | Kanan paistileikettä |
| 50 ml | Öljyä |
| 100 g | Punaista currytahnaa (Cock) |
| 5 | Thaichiliä pakastimesta |
| 5 | Valkosipulinkynttä |
| 500 ml | Kookosmaitoa (Aroy-D) |
| 200 ml | Keitettyä vettä |
| 30 ml | Sokeria |
| 30 ml | Kalakastiketta (Squid) |
| 300 g | Pakastettuja sokeriherneitä |
| 50 ml | Tuoretta limemehua |
| Riisi | |
|---|---|
| 700 ml | Jasmiiniriisiä (Aroy-D) |
| 700 ml | Vettä |
Jaa resepti
Ohje
Kana huoneenlämpöön, paista puolen tunnin päästä. Leikkaa suikaleiksi.
Kypsensin proteiinin kolmessa erässä, 2,5 minuuttia molemmilta puolilta (korkea lämpö, 5/6, haluamme väriä). Siirsin kahden litran kattilaan, koska pannuni ei omista kantta.
Kuumenna vettä keittimellä. Punnitse tahna, hienonna kuoritut valkosipulinkynnet ja siivuta chilit ohuiksi. Kokkaa kolmikkoa öljyssä, kaksi minuuttia keskilämmöllä. Lisää kookosmaito, kuuma vesi, sokeri ja kalakastike, sekoita tasaiseksi.
Kaadoin kastikkeen varovasti kanan päälle. Kiehauta (6/6), kansi päälle ja vähennä lämpöä (1/6). Anna porista kevyesti kunnes riisi on valmista. Matala lämpö ja ohut kastike tekevät kanasta mehukasta ja pehmeää.
Mittaa riisi keittimeen välittömästi, huuhtele neljä kertaa kylmällä vedellä ja valuta (viimeisen veden tulee olla kirkasta). Saman verran vettä keittimeen, paina päälle. Riisi on valmista 20 minuutin päästä.
Kun hiilari on valmista, sammuta, älä avaa kantta ja anna levätä. Purista mehu limeteistä.
Lisää pakastetut sokeriherneet, kiehauta ja hauduta neljä minuuttia kannen alla. Lämpö nolliin, siirrä sivuun, viimeistele limemehulla, sekoita hyvin. Pleittaa syvälle lautaselle ja nauti!
Limemehu on tärkeä - laittaa rasvan, umamin, tulisuuden ja makeuden balanssiin. Se myös nostaa kaikkia makuja.
50 ml mehua = 2 pientä limettiä / 1,5 tavallista / iso ja mehukas. Reseptillä tulee tulista, mutta ei ääripään tulista. Kaksi thaichiliä + 100 g currytahnaa = keskitulinen.
