Baquette,pikapatonki 19.1.2019

Reseptiä katsottu 826 kertaa

Raaka-aineet

Ostoslistalle
160 gr lämmintä vettä
10 gr tuorehiivaa
150 gr vehnäjauhoja,405 instant+20 grammaa leivinpaperille
40 gr vehnäjauhoja 550
7 gr suolaa

Ohjeet

Niksi taikinassa on se,että taikina on erittäin löysää ja että taikinaa ei sa klassillisesti alustaa.Pelkkä sekoittaminen,90 minuutin kohotusaika ja tönimällä muotoileminen riittää.

Sekoita hiiva veteen.

Lisää keskenään sekoitetut,suolatut jauhot.

Sekoita kauhalla alta minuutin taikinaksi niin,että jauhoklimppejä ei enää näy.

Peitä liinalla ja anna kohota kulhossa keittiön lämmössä 90 minuuttia.

Laita uuni lämpiämään 240 asteeseen.

Kaada taikina kulhosta jauhotetulle leivinpaperille.Muotoile patonki tönimällä taikinaa kokoon lastalla pelkästään leivinpaperin puolelta,ei missään nimessä patongin päältä.Jauhoja niin paljon,että patonki pitää muotonsa.

Minä paistan patongit patonkipellillä.Leikkasin keskelle viillon ja toistin viillon kolmen minuutin paiston jälkeen.Näin tuli hyvä.

Paista höyrytetyssä uunissa 15 minuuttia,laske lämpö 220 asteeseen paista 10 minuuttia ja sitten vielä 10 minuuttia 200 asteisessa uunissa,käännä patonki ja paista vielä 10 minuuttia niin,että leivän pohjakin rapeutuu.

 

23.o1.2019 lisäsin vielä 20 grammaa kotihiivaa,lievito madre.


Kommentit