Hampurilaissämpylä sponge-esitaikinasta

Reseptiä katsottu 786 kertaa
10 annosta | Valmistusaika 3 - 6 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
Sponge-esitaikina
320 g leipäjauhoja
8,3 g kuivahiivaa
tai
6,2 g pikahiivaa
Taikina
210 g leipäjauhoa
11 g suolaa
43 g sokeria
18 g munankeltuainen, hieman vatkattu, huoneenlämpöinen
55 g voita, margariinia, sulatettuna ja huoneenlämpöisenä.
kananmuna ja vesitilkka voiteluun

Ohjeet

Esitaikina

Valmista esitaikina, sekoita jauho ja hiiva kulhossa. Sekoita maito sekaan, kunnes taikina on tasainen. Peitä kulho muovikelmulla ja anna käydä huoneenlämmössä 45-60 minuuttia tai kunnes taikina turpoaa huomattavasti.

Taikina

Valmista taikina, lisää jauho, suola, sokeri esitaikina sekaan. Lisää keltuainen ja voi, kunnes taikina on pehmeä, notkea ja hieman tahmea. Jatka vaivaamista 6-8 minuuttia. Taikinan pitäisi läpäistä gluteenitestin ja olla noin 26 asteinen. Öljyä muovinen kulho, jossa taikinalla on tilaa laajentua. Peitä kulho muovikelmulla.

Anna taikinan käydä huoneenlämmössä 1 - 2 tuntia, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.

Poista taikina kulhosta ja jaa 12 samankokoiseksi palaksi (85 g). Muotoile palat pyöreiksi ja voitele palat kevyesti öljyllä, peitä pyyhkeellä tai kelmulla. Anna palojen seistä 20 minuuttia.

Peitä kaksi peltiä leivinpaperilla. Paina paloja kevyesti alas ja siirrä pellin päälle.

Voitele yläosat öljyllä ja peitä kevyesti pyyhkeellä tai muovikelmulla. Anna palojen kohota huoneenlämmössä 50-80 minuuttia, kunnes taikina on lähes kaksinkertaistunut.

Kuumenna uuni 200 asteiseksi. Voitele sämpylät muna-vesiseoksella ja koristele siemenillä.

Paista sämpylöitä 15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja sisältä 82 asteisia. Anna jäähtyä ritilän päällä.


Kommentit