Königsberger Klopse

Reseptiä katsottu 2 959 kertaa
2 annosta

Raaka-aineet

Ostoslistalle
400 gr vasikan jauhelihaa
40 gr korppujauhoja+10 rkl. kermaa
2 kpl anjovisfilettä
1 kpl kananmuna
sentin pala inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
1 kpl sipulia,hienoksi silputtuna
raastettua limen kuorta
suolaa,pippuria,
2 cl Noilly Prat vermuttia
2 kpl laakerinlehteä
1/2 tähtianista
1 kpl kanelitanko
2 kpl kananmunankeltuainen
100 gr kermaa
kurkumaa
juureksia/vihanneksia oman maun mukaan
450 ml lihalientä
2 rkl kapriksia

Ohjeet

Paista sipulisilppu paistinpannulla voissa.

Tee lihasta,kostutetusta korppujauhoista,sipulista,valkosipulista,raastetusta inkivääristä,kananmunasta ja pilkotuista anjovisfileistä lihapullataikina,suolaa ja pippuroi.Anna taikinan hetken aikaa levätä ja turvota.

Keitä lihaliemi,mausta laakerinlehdillä,kanelitangolla ja tähtianiksella ja lisää sinne haluamasia juureksia/vihanneksia.Keitä ne al dente.Ota reikäkauhalla toiseen kattilaan.

Pyörittele pieniä lihapullia ja laita ne lihaliemeen,anna kerran kiehahtaa,mutta laske heti lämpö alas,jotta lihapullat eivät poristen kiehu,vaan kyspyvät hitaasti.Kestää noin 20 minuuttia.Ota nyt lihapullat reikäkauhalla toiseen kattilaan.

Poista kanelitanko,tähtianis ja laakerinlehdet.Mausta liemi uudelleen oman maun mukaan,kurkuma antaa kauniin keltaisen värin.Anna liemen taas kiehahtaa,lisää tässä vaiheessa myös vermuttia.

Sekoita 100 gr kermaa ja munankeltuaiset keskenään.Vatkaa kerma-munaseos lihaliemeen.Anna liemen kuumentua koko ajan sekoittaen pohjaa myöten.Liemi suurustuu kuin vanilja kastike.Liemi EI missään nimessä enää saa kiehua.

Laita nyt lihapullat ja juurekset/vihannekset uudellen liemeen ja anna niiden lämmetä.

Olipas pitkä resepti,mutta kannatti keittää.Ja unohdin,että laitoin vielä 3 tl sinapin siemeniä lihaliemeen.


Kommentit