Vanhan-ajan Piimäjuusto

Reseptiä katsottu 16 681 kertaa
20 annosta | Valmistusaika yli 24 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
3 l punaista maitoa
1 l AB piimää
3 kpl kananmunia, yksi niistä lopuksi
suolaa maun mukaan
mahdollisuus käyttää myös yrttejä

Ohjeet

1. Nosta edellisenä iltana maidot/ piimä/ kananmunat huoneen lämpöön.

2. Lisää huoneenlämpöiseen piimään 2 kananmunaa, älä vatkaa.

3. kaada maidot kattilaan ja lämmitä maito kiehumispisteeseen, käytä pientä lämpöä (4,5) ettei maito pala pohjaan.

4. Kaada kiehumispisteessä olevaan maitoon piimä/kananmunaseos ohuena nauhana kiertäen kattilaa ympäri.

5. kuumenna niin että herainen juusto kiehahtaa kevyesti muutaman kerran, siirrä levyltä pois, laita kansi päälle ja anna heraantua muutama tunti.

7. Nostele juustohera suodatinpusseilla vuorattuun siivilään, laita painoa päälle, että neste valuu pois.

8. Kun juustosta neste valunut ota hera talteen ja mausta suolalla, lisää yksi kanamuna hyvin sekoittaen ja nostele juusto haluamaasi voideltuun vuokaan, koristele pinta haarukalla tai lusikalla.

9. Paista 200 ast. uunissa kauniin väriseksi.

10. Nauti juusto esim. juustotarjottimen yhtenä herkkuna, alkupaloina/ jälkiruokana hillon kera, leivänpäällä sellaisenaan

Juustosta voi myös tehdä tuorejuustoa kun se otetaan valumasta, mausta haluamillasi yrteillä, tulee tosi maukasta.

Jos haluat pakastaa juuston ,pitää se tehdä heti valutuksen jälkeen tuoreeltaan ja kun otat sen pakkasesta pois, on juusto uudelleen valutettava ylimääräisestä nesteestä ja sitten sen voi paistaa ja maustaa. Paistetun juuston pakastamista en suosittele, koostumus muuttuu rakeiseksi.

Halutessasi voit käyttää höyrykattilassa olevaa lävikköä helpottamaan heran valutusta, kuitenkin joudun itse ainakin käyttämään vielä uuden valutuksen juustolle siivilän kera, mutta helpottaa heran keräämistä maidosta.

 

 

 

 


Kommentit

IM58
Olen saanut resptin omalta mummultani ja se kulkee edelleen Hämeen perinnejuhlissa yhtenä herkkuna. Itse tykkään juustosta juuri alkuperäisenlaisena, eli uunissa paistettuna neutraalina juustona, johon laitetaan hiukan hilloa ja syödään sellaisenaan, tai leivänpäälle särpimeksi laitettuna. MAKOISIA HETKIÄ !