Panna cotta loca

Reseptiä katsottu 2 399 kertaa
6 annosta | Valmistusaika 3 - 6 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
6 dl kermaa, kuohu-
3 prk mangosose, lasten
0,6 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
6 kpl liivatelehti
3 ml kuivattua ja jauhettua chiliä, esim. habanero

Ohjeet

1. Kerma, soseet, sokeri, vaniljasokeri ja chili asetetaan kattilaan ja sekoitetaan mahdollisimman homogeniseksi seokseksi.

2. Liivatelehdet asetetaan liukenemaan vesiastiaan.

3. Kattilassa oleva seos kuumennetaan kiehumislämpötilaan (noin 373 K) jatkuvasti sekoittaen.

4. Liivatelehdet puristetaan kuivaksi ja lisätään seokseen sekoittamalla huolellisesti homogenisuuden säilyttämiseksi.

5. Seos asetetaan tarjoiluastioihin. Astiat asetetaan viileään paikkaan, jotta seoksessa oleva gelatiini voi hyydyttää seoksen kiinteään olomuotoon. Tämä prosessi kestää noin 3 tuntia. Hyytymisaika on suoraan verrannollinen astian kokoon, lämpötilaan, sekoituksen onnistumiseen sekä kärsivällisyyden määrään.


Kommentit

Ingenieros locos
Päälle voi hyytymisprosessin jälkeen asettaa myös koristeita (ei painavia ja mielellään syötäviä).