Spelttiset korvapuustit ja pullat

Reseptiä katsottu 9 903 kertaa

Raaka-aineet

Ostoslistalle
5 dl (luomu)kevytmaitoa
50 g tuorehiivaa (yksi pala)
1-2 tl kardemumma
1 tl suola
1,5 dl sokeri
7 dl (luomu)vehnäjauho
6(-7) dl (luomu)spelttijauho
100 g (luomu)voita
korvapuustien täyte
n. 100 g voita
kanelia
sokeria
raesokeria
kananmuna

Ohjeet

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (n. 37 astetta). Laita kulhoon ja sekoita hiiva joukkoon. Lisää kardemumma, suola ja sokeri ja sekoita. Tämän jälkeen lisää vehnäjauhot vähitellen ja sekoita tasaiseksi, ei tarvitse vielä vaivata. Lisää pehmeä voi (ei tarvitse olla täysin sulanut) ja sekoita. Sen jälkeen spelttijauhot vähitellen. Itse laitoin vain 6 dl. Vaivaa taikina hyvin. Spelttitaikinasta tulee aika kiinteää, ei niin ilmavaa tai löysää kuin pelkillä vehnäjauhoilla tehdystä.Kohota lämpimässä paikassa, esimerkiksi vesihauteessa. Itselläni riitti 30min kohotus. Leivo sen jälkeen puolet taikinasta isoksi levyksi. Levitä koko taikinalevylle pehmeää voita, ja ripottele päälle kaneli-sokerisekoitus. Rullaa levy löysästi ja leikkaa terävällä veitsellä siitä vähän vinoja paloja. Anna kohota pellillä liinan alla n. 15min, sen jälkeen voitele munalla ja laita päälle raesokeria. Paista 225 asteessa 8(-10) min tai kunnes ovat kauniin ruskeita. Toisesta taikinapuolikkaasta tein tavallisia pullia. Niitä paistoin hieman korvapuusteja pitempään, n. 10 min.Huom! Saat ohjeesta täysin kananmunattoman, kun voitelet pullat esimerkiksi maidolla. Pullataikinaan en laita muutenkaan koskaan munaa, enkä ole huomannut että maku tai rakenne kärsisi.


Kommentit

Qahvi
Speltti antaa taikinaan mietoa makua, ehkä hieman pähkinäistä. Ei kuitenkaan ole yhtään hallitseva. Taikinasta tulee aika tiivistä ja sitä on helppo vaivata ja käsitellä pullaksi. Sitko onnistuu mielestäni hyvin, eikä vehnän osittainen korvaaminen vaikuttanut mielestäni kohotukseenkaan mitenkään.