Broilerin koipireisiä provencal

4 annosta 1,5 - 2 h

Raaka-aineet

4 kpl broilerin koipireisiä (~ 1kg)
suolaa
0,5 rkl extra virgin oliiviöljyä
1/2 kpl sipuli, pilkottu
3 kpl valkosipulin kynttä
0,5 kpl anjovisfilettä (huuhdeltu ja pilkottu) tai 2-3 pekonisiivua
hyppysellinen cayennepippuria
1,25 dl kuivaa valkoviiniä
0,5 tlk viipaloituja tomaatteja, valutettuna
1,25 dl kanaliemi
1,5 tl tomaattipyre
2-3 kpl timjaminoksaa
0,5 tl silputtua tuoretta oreganoa
0,5 tl provencale yrtttiseos
laakerilehti
yhden sitruunan kuori
0,5 dl kalamata oliiveja
pari oksaa silputtua persiljaa

Jaa resepti

Ohje

Lämmitä uuni 150 C.

Mausta koipien molemmat puolet suolalla. (vaihtoehto: liota suolaliemessa 1 h, kuivaa ja pippuroi pinta)

Kuumenna 1 tl öljyä padassa kunnes alkaa väreilemään. Lisää kanat pataan nahkapuoli alaspäin ja ruskista liikuttamatta kunnes nahka on rapea ja kauniin ruskea ~5 min. Käännä ympäri ja ruskista myös 5 min.

Siirrä kanat lautaselle ja jätä pataan n. 0,5 rkl rasvaa.

Lisää sipuli rasvaan ja paista keskilämmöllää kunnes ruskistunut noin 4 min.

Lisää valkosipuli, anjovis ja cayennenpippuri. Sekoittele kunnes tuoksuu n. 1 min.

Lisää viini ja raaputtele padan pohjasta makuaineet liemeen.

Lisää tomaatit, kanaliemi, tomaattipyre, timjami, oregano, provencale yritit, laakerinlehti. (vaihtoehto:korvaa yritit rosmariinilla ja laita tomaattipyreen sijasta 1 tlk viipaloituja tomaatteja, 0,5 kuutiota kanalientä)

Poista kanasta nahka ja heitä pois. Upota kanat nesteineen pataan. Kuumenna liedellä kunnes "hymyilee". Peitä kannella ja siirrä uuniin.(vaihtoehto:jätä nahka)

Kypsennä kunnes veitsi uppoaa reiteen ilman vastusta, mutta liha pysyy vielä luissa kiinni  n. 1 1/4 h.

Siirrä koivet tarjoilulautaselle reikäkauhalla ja peitä alumiinifoliolla. Poista laakerinlehti ja timjamin varsi.

Kuumenna kastike kiehuvaksi ja sekoita 2/3 sitruunan kuorta pataan. Keitä kastiketta muutama minuutti kasaan kunnes lientä jäljellä reilu 2 dl. Lisää pilkotut oliviit ja anna lämmetä minuutin verran. (vaihtoehto: unohda tämä vaihe)

Sekoita loput sitruunan kuoresta persiljan sekaan. Lusikoi kanan päälle kastike, oliviiöljyä ja persiljasilppu. (vaihtoehto: unohda tämä vaihe)

Tarjoile.

Samankaltaisia reseptejä

  • 0 0 Valkosipulimaustettuja Broilerin koipireisiä(17.5.10)
  • 11 1 Broilerin koipireidet
  • 5 8 Broilerin koivet ja appelsiiniriisi
  • 18 2 Broilerin filepihvit uunissa
  • 2 0 Broilerin koipireidet ja bataattiranskalaiset
  • 0 0 Mausteiset Broilerin Koipilot

Kommentit

Perunateatteri
Sitruunan kuori, persilja ja oliivit antavat kastikkeella runsaan maun. Broilerin voi jättää reilusti pidemmäksikin ajaksi (esim. 3 h) => vähennä lämpö vähän alle 100 C, niin ei turhaan poreile.

Kaipaatko odotellessasi ruoan valmistumista jotain katsottavaa Telkusta? Täältä löydät etsimäsi: TV-ohjelmat tänään