Hirvipaisti ja kastike

Reseptiä katsottu 20 962 kertaa
5 annosta | Valmistusaika 2 - 3 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
1 kg hirven sisäpaisti
2 rkl voita
0,5 dl punaviinietikkaa
10 kpl mustapippuria
10 kpl maustepippuria
2 kpl laakerinlehti
1 kpl rosmariininoksa
1 kpl valkosipulin kynsi
2 kpl sipulia
4 kpl pientä porkkanaa
1 dl vettä
suolaa
kastike
0,5 l torvisieniä (kanttarellejä)
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
paistoliemi

Ohjeet

Jos pais­ti on pa­kas­tet­tu, su­la­ta se yön yli jää­kaa­pis­sa. Nosta aamulla huoneenlämpöön.

Poista kalvoista ja kuivaa talouspaperiin.

Sulata voi padassa kullanruskeaksi ja ruskista paisti joka puolelta. 

Ase­ta pais­ti pais­to­pus­siin. Va­lu­ta nes­teet pais­tin pääl­le. Hie­ro muut maus­teet pais­tin pin­taan. Lisää porkkanat ja sipulit.

Sul­je pus­si. Leik­kaa pus­sin ylä­kul­mas­ta pa­la pois ja ase­ta pais­ti­mit­ta­ri li­han pak­suim­paan koh­taan. Lai­ta pais­ti 125 as­tei­seen uu­niin. Kun mit­ta­ri osoit­taa 62:ta as­tet­ta, ota li­ha uu­nis­ta, kää­ri se fo­lioon ja an­na le­vä­tä 10 mi­nuut­tia.

Kastike:

Paista putsatut sienet voissa pannulla ja lisää joukkoon vehnäjauhot. Anna kypsyä hetki. Kaada siivilöity liemi päälle ja anna kiehua hetki. Lisää kerma ja keitä kastiketta voimakkaasti muutama minuutti. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. (Lisää soseutetut vihannekset kastikkeeseen niin saat sosekeittomaisen kastikkeen).


Kommentit