3 161

Kalakukko

yli 24 h

Pääruoat Sokeriton Kananmunaton

Raaka-aineet

kuoritaikina
1 l	ruisjauhoja
7 dl	vettä
4-5 dl	vehnäjauhoja
1 rkl	suolaa
50 g	voita
täyte
1 kg	muikkuja, ahvenia tai pikkusiikaa
1 rkl	suolaa
200 g	siankylkeä siivuina
	korppujauhoja

- perkaa ja huuhdo kalat. Ahvenet ja siiat suomustetaan. Poista päät ja evät, varsinkin ahvenilta kaikki oranssit.

- valuta kalat kuivaksi

- kuumenna uuni 225 asteeseen

Kuori:

- sekoita suola kylmään veteen ja lisää sulatettu voi

- sekoita joukkoon jauhot

- vaivaa hyvin

- erota taikinasta n 0,5 dl varalle

- leivo taikinasta n. 1 cm:n paksuinen soikea levy leivinpaperin päälle

- ripottele keskelle ohuesti korppujauhoja

- lado taikinalevyn keskelle korkeaksi keoksi kerroksittain kalaa, suolaa ja kylkisiivut

- nosta kuori keon päälle pitkiltä sivuilta niin että reunat menevät päällekkäin ja liimaa saumat vedellä

- tee samoin lyhyillä sivuilla

- jos kuori repeää, niin paikkaa ylimääräisellä taikinalla

- hiero pintaan ruisjauhoja

- laita kukko uuniin 45 minuutiksi

- pienennä lämpö 125 asteeseen

- voitele kukko voilla ja kääri se foliopaperiin

- kypsennä 4-5 tuntia

- anna jäähtyä esim. pyyhkeeseen käärittynä