Itsetehty Kana/Kasvis/Liha/Kala/Simpukka- Liemi

Reseptiä katsottu 5 930 kertaa
Valmistusaika 1,5 - 2 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
perusaineet ja liemipohja
2 selleriä paloiteltuna suuriksi paloiksi
2 keskikokoista porkkanaa suurina paloina (pestynä kunnolla)
2 keskikokoista sipulia (puna tai valko, mieluummin yksi kumpaakin) halkaise neljään osaan
3 kokonaista valkosipulinkynttä
1 nippu silputtua persiljaa
2 tl sitruunamehua
1 rkl oliiviöljyä
1 ripaus merisuolaa
1 tl soijaa
2 L vettä
yrttinyytti
3 kokonaista laakerinlehteä
½ tl murskattua rosmariinia
½ tl murskattua tinjamia
7 kokonaista mustapippuria
kanaliemi
2 kanan kanan luut ja jäänteet, liha jäännökset, rasvat
kasvisliemi
1 dl tomaattimehua
1 siivuttu vihreä peprika
1-2 dl sieniä (voi olla erilaisia ja enemmän maun mukaan)
lihaliemi
2 suurta porsaan tai lehmän ydinluuta
200 g lihaa (sian, naudan tai vasikan)
4-6 rl ihraa
kalaliemi
1 dl katkarapuja
1 kokonainen kalanpää
1 tl limemehua
simpukkaliemi
1 Kilo simpukoita
1 tl limemehua
1 pieni nippu ruohosipulia
(jätä kasvikset pois)

Ohjeet

 

Kaikki me käytämme liemikuutioita ruuanvalmistuksessa, mutta kun kyseessä on oikeasti helppo homma, niin mikset tekisi itse herkullisempaa pohjaa ruuanlaitollesi? liemiä voi käyttää myös omina itsenään maustamaan ruokapöytää, alkupalana ruokkimaan ruokahalua tai lisäämällä soppa aineksia tehdä maukkaita soppia.

Esivalmistelut:

  1. paloittele kasvikset ja juurekset suuriksi paloiksi, ei tarvitse olla tarkkaa, lopuksi nämä heitetään pois
  2. Murskaa mausteet morttelissa ja käytä hieman samaa vettä mitä käytät kattilassa tai haudutuspadassa jotta saat kaikki mahdolliset maut mukaan
  3. Lehtimäiset mausteet ei kannata murskata, mutta repiä/hienontaa kädessä.
  4. Laita mausteaineet liemipussiin, joka on valmistettu keskitiheästä kankaasta. Juustokangas jota käytetään juuston heran erotteluun on mainio tähän tarkoitukseen.
  5. Älä lisää öljyjä tai sitrusmehuja vasta kuin lopuksi, jotta ne ei vaikuta muiden aineiden koostumuksiin.

Kiehauta vesi ja lisää se haudutuspataan tai paksuun kattilaan. Lisää luut tai muut mainitut ainekset valinnan mukaan veteen. Lisää liemipussi (käytä tätä nyyttiä haudutuspadassa, jottei ne sekoitu liemeen mukaan). Kun kaikki aineet ovat mukana, siivilöi pinnalta muodostuneet kuohut. peitä kannella ja anna hautua hitaasti 2h. Lopuksi poista nyytti padasta. Jos käytät liemessä lihaa, niin laita ne vasta lopuksi n. 15 minuutiksi liemeen (ei ylikypsene) ja sama ohje sitrusmehuille. Siivilöidyt liemet säilyy jääkaapissa n. 2-3 päivää, ja pakastuu hyvin useaksi kuukaudeksi.

Siivilöimätöntä (poistithan luut ja kalanpäät?) toimivat hyvin myös lämmittämään kylmää päivää, mutta jos et tee ainoastaan omaa stockkia muuhun keittämiseen, niin lisää hieman lämpöä ja vähennä keittoaikaa. Näin ollen saat mieluummin oman sopan, kuin liemen. Voit halutessasi myös lisätä perunaa, tai muita soppa-aineksia, kuten maissia, tiheyttä saat myös lisäämällä tilkan kermaa lopuksi, mutta en suosittele sitä simpukkasopan kanssa. Liemiin ei tule koskaan maitotuotteita, ja muistathan aina kaavia pinnalta kuohut pois.

VINKKI!
*
Ruskistetut luut luovuttavat makeampaa makua liemeen kuin ruskistamaton, mutta antaa kastikkeelle tumman värin. Esilämmitä luita uunissa 30 minuuttia korkealla 250 asteessa, paahda luita, esim grillivastuksella.


Kommentit

Superkokki

Kokeilunhaluisia reseptejä, jotka vaativat myös kokilta enemmän.