Wiener Schnitzel / vyprážaný rezeň

Reseptiä katsottu 17 671 kertaa
4 annosta | Valmistusaika 15 - 30 min

Raaka-aineet

Ostoslistalle
vasikanlihaa (ulkofile) (tai porsasta)
laardia
(öljyä)
vehnäjauhoja
korppujauhoja
kananmunaa
suolaa
(pippuria)

Ohjeet

"Oikeaoppinen" Wiener Schnitzel vasikanlihasta koristeltuna sitruunalla ja persiljalla.

1. Nuiji lihat n. puolen sentin paksuisiksi. Leivitä maustetuissa jauhoissa, sitten kasta munassa ja sitten korppujauhoissa. Älä paina korppujauhoja lihaan kiinni!

2. Paista laardissa tai laardin ja öljyn sekoituksessa. Rasvaa täytyy olla pannulla niin reilusti, että leike ui rasvassa. Täten kuoresta tulee ilmava ja rapea, eikä niin rasvainen.

3. Tarjoile sitruunan ja persiljan kanssa. Muita mahdollisia garnityyrejä on esim. sitruuna, anjovis, kananmuna ja kapris.


Itse pidän enemmän porsaanlihasta tehdystä leikkeestä. Myöskin pidän anjoviksesta ja kapriksista leikkeen päällä perinteisen persiljan sijasta. Anjoviksesta kannattaa huuhdella öljy pois.


Kommentit

Grillimestari

Maukkaita lihaisia (ja ehkä hieman muitakin) herkkuja kuumaan grilliin.