Ukin ruisleipä

Reseptiä katsottu 8 512 kertaa
Valmistusaika yli 24 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
1 kg ruistaikinaa
1 l vettä
1 tl suolaa
1 kg ruisjauhoa
300 g vehnäjauhoa

Ohjeet

Ruistaikinaa saa tuoreena eräistä vähittäismyymälöistä. Tämän sain S-Marketista. Joissain myymälöissä on myös pakastettuja leivänjuuripullia. Lisäsin eilen lämpöisen veden (ei paljon yli 42 asteen) ja sekoitin joukkoon pari teevadin puolikasta perinteisiä ruisjauhoja, joita varasin tulevaakin taikinaa varten (5 kg pussi). Peitin taikinan liinalla ja kurkistin liinan alle parin tunnin kuluttua, kupli ja sekoitin. Lisäsin hiukan jauhoja ja jätin aamuun mahdollisimman lämpimään (ei ollut kuitenkaan tarpeeksi). Tänä aamuna lisäsin vielä hiukan ruisjauhoa ja jätin "ässehtimään", kun oli päivällä menoja. Kolmen jälkeen alustin taikinan laittaen ensin suolan, ruisjaukoa ja vehnäjauhot ja edelleen ruisjauhoa niin paljon, että taikina oli riittävän tukevaa. Muotoilin taikinan kulhossa pallomaiseksi ja viilsin veitsellä ristin pintaan. Asetin taikinan lämpimään paikkaan ( ritilän päälle sähköhellalle, jota lämmäytin 10 sekuntia) ja peitin liinalla. Kohotin taikinaa tunnin. Laitoin sähköuunin lämpiämään 250 asteelle (ei ole kiertoilmauunia). Noin puolen tunnin kuluttua viiltämäni risti oli auennut ja lähes tasoittunut ( äitini merkki valmiista leivottavaksi pöydälle). Muotoilin kaksi vuokaleipää ja kaksi perinteistä limppua, jotka paistoin ensin aluksi 225 asteessa puoli tuntia ja sen jälkeen 175 asteessa 20 minuuttia. Vaihdoin vuokaleivät ja kohotin taas lämmön 225 asteeseen ja annoin olla n. 45 minuuttia. Hyvä tuli! Kannattaa katsoa pinnan väriä ja jos haluaa vilkaista pohjaa, voi sen tehdä noin puolen tunnin päästä. Siinä vaiheessa ei saa leipiä "täräytellä", koska silloin leipuri menee leipään piiloon. Se tarkoittaa, että leivistä tulee kohokuorisia (kesken paistunut sisus putoaa alas). Kokeilkaa!


Kommentit