Kinuski-puolukkakakku

Valmista kinuskikastike mielellään jo edellispäivänä, sillä sen täytyy olla täysin kylmää vaahtoutuakseen kunnolla.

Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos kiehuu ja jatka keittämistä parin minuutin ajan. Anna kastikkeen jäähtyä ja siirrä jääkaappiin.

Sokerikakkupohja tehdään "kaikkia yhtäpaljon" -periaatteella.

Riko kananmunat lasiin. Mittaa toiseen lasiin saman verran sokeria. Myös jauhoja tulee yhtä paljon siten, että vehnäjauhojen osuus on 50-75% ja loput on perunajauhoja. Sekoita jauhoseos ja leivinjauhe keskenään. Vaahdota munat ja sokeri. Siiviloi jauhoseos joukkoon pienissä erissä nuolijalla varovasti käännellen. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan halkaisija 24 cm. Kypsennä 175-ssteessa uunin alatasolla.

Anna jäähtyä.

Vaahdota täytettä varten kerma ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Vatkaa kylmä kinuskikastike vaahdoksi. Sekoita kinuskivaahtokerma tuorejuustoseokseen.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kiehuta vesi ja sulata liivatteet siihen. Sekoita täytteeseen. Lisää joukkoon jäiset puolukat.

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Aseta ensimmäinen pohja vuokaan. Kostuta vaniljamaidolla ja levitä päälle täytettä. Aseta päälle seuraava pohjalevy ja toista sama. Nosta lopuksi päälle viimeinen pohjalevy ja kostuta sekin. Anna hyytyä jääkaapissa parituntia ennen vuoasta irroittamista.

Laita kinuskin ainekset teflonpintaiseen kattilaan ja kuumenna, ja kuumenna, kunnes seos kiehuu. Alenna lämpöä keskiteholle ja jatka keittämistä välillä sekoitellen 15-20 minuutin ajan. Kinuski on valmista, kun kylmään vesilasilliseen tiputetun nokare jähmettyy lasin pohjalle. Kaada kinuski heti kakun päälle ja levitä tasaiseksi. Anna jähmettyä jääkaapissa.

Vaahdota kevyt vispi ja siivilöi vatkaamisen lomassa joukkoon vaniljakreemijauho joukkoon, lusikoi vaahto pursotuspussiin. Pursota kuvioita kakun reunoille.