Karitsanfilee Bocuse d’Or

Reseptiä katsottu 10 490 kertaa
4 annosta | Valmistusaika 30 - 60 min

Raaka-aineet

Ostoslistalle
4 kpl marinoimatonta karitsanfilettä à n. 130 g
fleur de sel -suolaa
vastajauhettua mustapippuria
1 dl itseraastettuja korppujauhoja
Galetit
600 g kiinteää ruokaperunaa
1 tl suolaa
2 dl hiononnettua persiljaa
0.5 dl kasvisöljyn ja voin sekoitusta

Ohjeet

Tämä klassikkoresepti on vuonna 1989 Bocuse d\'Or kilpailun voittanut resepti, jonka valmisti luxemburgilainen Léa Linster.

Viimeksi tämä resepti on esitelty Glorian ruoka&viini 6/2008 lehdessä.

Galetit

Kuori ja raasta perunat erittäin ohueksi raasteeksi.Purista huolellisesti neste pois perunoista ja lisää suolaa.

Kuumenna 1 rkl voi-öljyseosta paistinpannulla. Levitä neljäsosa taikinasta hyvin ohuelti paistinpannulle ja paista vain toiselta puolen 10-15 minuuttia. Paista neljä kappaletta galetteja (eli kannattaa käyttää useampaa paistinpannua yhtäaikaisesti). Nosta kukin galetti talouspaperin päälle, jäähdytä hetki ja ripottele päälle persiljasilppua.

Liha

Kuumenna uuni 225 asteeseen, kuivaa liha ja leikkaa niin, että ne mahtuvat galettien päälle.

Hiero suolaa ja mustapippuria fileiden pintaan. Kieritä fileet korppujauhossa ja nosta kukin file galetin päälle. Rullaa letut ja sulje päät. Paista uunissa 10 -15 minuuttia. Anna levätä viisi minuuttia ja puolita fileet ennen tarjoilua.


Kommentit