Välimerellinen maalaispatee

6 annosta yli 24 h

Suolaiset leivonnaiset Gluteeniton Sokeriton

Raaka-aineet

mausteet:
200 g	broilerinmaksaa
200 g	naudan paistia
200 g	possun kylkeä tai silavaa
200 g	possun paistia
170 g	pekonia
2	kanamunaa
1,5 dl	sherryä tai madeiraa
1 tl	suolaa
	mustapippuria
½ tl	muskottia
1	oksa rosmariinia
	pieni nippu tuoretta timjamia
1-2 pkt	pekonia vuoan vuoraamiseen
	voita vuoan voitelemiseen
	Massan sisään:
n.10	isoa varrellista kaprista
n.8	aurinkokuivattua tomattia
	Pinnalle koristeeksi:
	muutama roseepippuri
3	laakerinlehteä

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Valuta sulanut broilerinmaksa ja poista siittä isoimmat kalvot.Laita maksat monitoimikoneeseen kulhoon ja lisää mausteet.Jauha tasaiseksi massaksi.Leikaa liha ja silava kuutioiksi.Ruskista liha ja silava kuutiot kuumassa pannussa.Anna lihakuutioiden jäähtyä hetki.Lisää ruskistetut lihakuutiot monitoimikoneeseen ja jauha massaa hetki.Perinteinen maalaispatee on melko karkea rakenteista.Mitä enemmän jauhat massaa monitoimikonessa sitä sileämpää rakenteesta tulee.Lisää lopuksi kanamunat ja alkohooli koneen käydessä.leikaa pekoni suikaleiksi ja sekoita suikaleet massaan.Voitele litran murekevuoka tai suorakaiteenmallinen leivontavuoka ja vuoraa pekoniviipaleilla.Pekoniviipaleiden päät jäävät roikkumaan vuoan ulkopuolelle.Täytä vuoka massalla.Poista kapriksista varret ja suikaloi aurinkokuivatuista tommaatit.Käännä pekoniviipaleiden päät täyteen päälle ristikkäin.Koristele pinta rosepippureilla ja laakerinlehdillä.Peitä vuoka foliolla huolellisesti ja laita lihamittari keskelle pateeta.Kypsennä patee uunissa 150 astessa vesihautessa.Laita pateevuoka suurenpaan uunivuokaan ja kaada siihen kiehuvaa vettä.Kypsennä pateeta,kunnes se sisälämpö on 68-70 astetta.Broilerinmaksa jättää pateen vielä hiukan punaiseksi.Anna pateen jäähtyä vuoassa mieluiten yön yli.Vinkki:Maalaispateeta voi valmistaa myös pieniin annosvuokiin.Onpahan aikamoisen hyvää!