Ankkaa kirsikka- ja appelsiinikastikkeilla

Reseptiä katsottu 5 580 kertaa
4 annosta | Valmistusaika 30 - 60 min

Raaka-aineet

Ostoslistalle
Kirsikkakastike
150 g säilöttyjä tummia kirsikoita
4 dl lihalientä
100 g voita
Appelsiinikastike
1 kpl appelsiinia
2 dl kuohukermaa
1 rkl kasvisfondia
perunat
6 kpl keskikokoista perunaa, kuorittuna ja pitkittäin lohkottuna
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl tandoori masala jauhetta
2 tl suolaa
pavut
200 g tuoreita leikkopapuja
2 rkl seesaminsiemeniä
2 rkl voita
ankka
2 kpl ankan rintafilettä

Ohjeet

Perunat

Sekoita tandoorimauste, öljy ja suola lohkottuihin perunoihin. Paista uunissa 225 C 30 minuuttia.

Kirsikkakastike

Valuta kirsikoiden liemi talteen. Paista kirsikat paistinpannulla (2 rkl voita).Lisää lihaliemi, anna kiehua 10 minuuttia. Purista kastike siivilän lävitse (kuvan 1 kastikeversio) tai sekoita sauvasekoittimella kastike sakeaksi (kuvan 2 versio). Kiehauta uudelleen ja lisää voita nokareina. Hienosäädä maku suolalla ja valkopippurilla.

Appelsiinikastike

Kiehauta kerma ja fondi kattilassa. Lisää 3rk puristettua appelsiininmehua. Maista suola. Suurusta kevyesti maizenalla.

Pavut

Kiehauta pavut nopeasti (1minuutti) suolavedessä ja huuhtele.

Paahda seesaminsiemenet nopeasti pannulla, lisää voi ja pavut. Paista pavut kypsiksi.

Ankka

Tee rasvapuolelle ristiviiltoja. Hiero suolaa ja pippuria huoneenläpöiseen ankkaan. Paista paistinpannulla keskilämmöllä ensin rasvapuoli 7 minuuttia ja sitten toiselta puolen 4 minuuttia. Jos ruokailijoissa on rose-liha kammoisia niin tässä vaiheessa paista kummaltakin puolen 2 minuuttia lisää.

Kääri folioon vetäytymään ja paista vielä 10 minuuttia 120 asteisessa uunissa. Jätä lämpimään 60 asteiseen uuniin tarjoiluun saakka. Jokaiseen annokseen tulee puolikas ankanfile. Leikataan siivuiksi juuri ennen tarjoilua (kuva 2) tai tarjotaan kokonaisena palana terävän veitsen kera (kuva1)

Kokoa annokset, ensin kastikkeet, perunat ja pavut. Lopuksi ankka.


Kommentit