Paremmin onnistuu aito majoneesi käsin vatkaamalla. Eihän se vaikeaa ole. Välttämätöntä vaan on, että aineet ovat huoneenlämpöisiä: Ensin keltuaiseen mausteet ja sinappi. Alkuun lisätään öljyä tipoittain kokoajan vatkaten. Kun alkaa sakenemaan, voi öljyä kaataa ohuena norona. Vajaa 2dl per munankeltuainen. Ei sitä öljyä voi vähemmälle jättää!! Jos sitten haluaa kevyempää majoneesia, niin ohentaa sitä sitten esim. maitokastikkeella, tai jollain rahkalla, kermaviilillä tms. Kaupan majoneeseissa ei varmaan aitoa öljy-keltuais-majoneesia ole kuin oieni osa jota on sitten jatkettu ja maustettu.
Jos tulee litkua, niin valkuaista voi vähentää ja lisätä keltuaista. Kuohkeutta tulee kun kun sekotinta nostaa ja päästää ilmaa väliin. Toinen tapa on lisätä vähän rahkaa, jolloin siitä tulee myös vähän kevyempi. Oma pravuri on chilimajoneesi, eli +1-2rkl chiliketsuppia ja +1tl currya. Tätä ja leivitettyä kanaa osataan pyytää aina uudestaan ja uudestaan.
Öljyä on ihan hyvä määrä - Kysymys on vain tekniikasta - Lisäämällä jauhoja ilman kypsennystä? No ei todellakaa ... Ja kyllä Ligthill - Öljy lisättään vempaimellasi hitaasti joukkoon, kun taas reseptissä laitetaan kaikki kapeaan sylinteriin ja vedetään hitaasti ylös - tekniikan kysymys...
Kuvassa ei ole sauvasekoitin, kuten reseptissä kerrotaan, vaan IHAN TAVALLINEN sähköinen keittiövispilä / tehosekoitin... tämähän menee nyt ihan vierestä... Ei mikään ihme, että ei onnistu, mutta itse teen majoneesin ihan ilman sähköisiä vempaimia eli ihan käsin vispilällä... Ei tule litkua...
Mikähän sekoitin sinulla on tässä kuvassasi?
En tiedä nyt tosissani tämän koneen nimeä,mutta ei ole sauvasekoitin.Sauvasekoitin kiertää vain yhteen suuntaan ja sen täytyy ollla astiassa aivan pohjalla niin kauan,että majoneesi alkaa kiintyä.
Minäkin teen majoneesini näin,lisään vain sitruunamehua.Toivottavasti vinkistäni oli apua.
Itsellekin tulee vain nestemäistä litkua ohjeella (kuva alla). Missä vika?
Lisäys: pelastin soosin osittain lisäämällä 3 rkl jauhoja, vatkaamalla ja jäähdyttämällä jääkaapissa 30min+. Tämän jälkeen uusi sekoitus vatkaimella ja tuli sen verran kiinteää että sai hamppariin väliin. Ilmeisesti rasva pitäisi lisätä liruttamalla pikkuhiljaa. Öljyä on ohjeessa liikaa kuitenkin mielestäni.
2 kertaa yrittänyt ja saanut mitään muuta aikaiseksi kuin kuravelli litkua! Päälle vielä tiskit ja hermojen menetys! Saatanan paska ohje. Ihan sama kuinka paljon kananmunaa tai rypsiöljyä, silti tulee löysää litkua.
Ennemmin ostan majoneesin kaupasta niin säästyy turhalta vaivalta, eikä tarvitse hermoja menettää ja saa tuotteen vähän kiinteämmässä muodossa !
Peukku loistavan hyvälle reseptille ! Laitan tosi hieman enemmän öljyä ja teelusikallisen sitruunanmehuakin majoneesiin. Majoneesiin ei ole koskaan kuulunut sokeria !
hei muari,oletko kauankin karpannut ja miten on mennyt sekä oletko huomannut mitään olossasi? mä aloitin uteliaisuudesta tammikuussa karppaamisen ,joten aivan nöösi vielä ja mielelläni kuulisin mielipiteitä muilta -))
En tiedä nyt tosissani tämän koneen nimeä,mutta ei ole sauvasekoitin.Sauvasekoitin kiertää vain yhteen suuntaan ja sen täytyy ollla astiassa aivan pohjalla niin kauan,että majoneesi alkaa kiintyä.
Minäkin teen majoneesini näin,lisään vain sitruunamehua.Toivottavasti vinkistäni oli apua.
Lisäys: pelastin soosin osittain lisäämällä 3 rkl jauhoja, vatkaamalla ja jäähdyttämällä jääkaapissa 30min+. Tämän jälkeen uusi sekoitus vatkaimella ja tuli sen verran kiinteää että sai hamppariin väliin. Ilmeisesti rasva pitäisi lisätä liruttamalla pikkuhiljaa. Öljyä on ohjeessa liikaa kuitenkin mielestäni.
Ennemmin ostan majoneesin kaupasta niin säästyy turhalta vaivalta, eikä tarvitse hermoja menettää ja saa tuotteen vähän kiinteämmässä muodossa !
Hieman liian ölijynen siis..vaihan ens kerralla 0,5 dl ölijyä yhteen kananmunan keltuaiseen.