Ruokanero
Raaka-aineet
| 400 g | Kanan jauhelihaa |
| Kastike | |
| 2-6 | Valkosipulinkynttä |
| Ruukku thaibasilikaa | |
| 70-90 g | Limetin mehu (25-35 ml) |
| 10 ml | Paahdettua seesamiöljyä |
| Kastike | |
|---|---|
| 20 ml | Sokeria (17 g) |
| 20 ml | Rypsiöljyä |
| 15 ml | Kalakastiketta (27,2 %) |
| 10 ml | Soijakastiketta (16,9 %) |
| 10 ml | Tummaa soijakastiketta (21,2 %) |
| 30 ml | Osterikastiketta (7,6 %) |
| 0-3 | Thaichiliä pakastimesta |
| Riisi | |
| 3 dl | Jasmiiniriisiä (Aroy-D) |
| 3 dl | Vettä |
Jaa resepti
Ohje
Ota jauheliha huoneenlämpöön, paista puolen tunnin päästä. Tein ensimmäisenä kastikkeen. Kymmenen minuutin kohdalla mittasin ja huuhtelin riisin neljä kertaa kylmällä vedellä.
Vartti kellossa, riisiohjelma päälle. Sillä aikaa kun se valmistuu, hienonnetaan valkosipulinkynnet, puristetaan mehu limetistä ja otetaan thaibasilikan lehtiä talteen (kourallinen).
Sitrukseni painoi kaupassa 82 g ja kotona 83 g. Ei ole tarkkaa, kunhan osut 70 gramman ja 90 gramman väliin. Naisystävä nappasi kaupan suurimman thaibasilikan, josta käytin reilu puolet. Lähes aina ruukut ovat kuitenkin pieniä, joten tavallisessa tilanteessa kaikki lehdet pannulle.
Kun riisi oli valmista, otin töpselin seinästä, en avannut kantta. Ryhdyin heti paistamaan kanaa. Otin pintoihin väriä (5/6, 2+2 minuuttia), laskin keskilämmölle, murensin. Kastike kyytiin.
Kypsennä keskilämmöllä niin kauan, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut - tähän menee noin kuusi minuuttia. Hienonnettu valkosipuli pannulle, avaa makuja kahden minuutin ajan.
Sammuta lämpö, lisää thaibasilika ja sekoita tasaiseksi. Kypsennä sen verran, että lehdet ovat kastuneet ja tummuneet (noin 30 sekuntia).
Siirrä jauheliha isolle syvälle lautaselle. Paahdettu seesamiöljy ja tuore limemehu sisään, viimeinen sekoitus ja annostele suolattomien jasmiiniriisipetien päälle.
Reseptillä tulee kaksi miehen annosta tai kolme naisen. Toisaalta naiset ovat nykyään aika isokokoisia...
Kalakastikkeen merkki Squid, soijakastikkeen Kikkoman, tumman soijakastikkeen Pearl River Bridge ja osterikastikkeen Maekrua.
Paistettu kananmunahan (sunny side up) kuuluisi vielä jokaiseen annokseen, mutta en jaksanut alkaa säätämään toisen pannun kanssa. Jos paistat, muista suola.
Paahdettu seesamiöljy ei kuulu thaikeittiöön, mutta sopii tähän maun puolesta loistavasti - aivan kuten ananas pizzassa.
Tykkään tulisesta, joten laitan tähän aina kaksi thaichiliä. Kolmella tulee erittäin tulista ja yhdellä maltillista lämpöä, joten jälkimmäinen taitaa olla paras valinta monelle suomalaiselle.
Jos käytät kanan tilalla nautaa tai sika-nautaa, jätä kastikkeen öljy pois sekä lisää chilin ja limemehun määrää. Teen tätä usein sika-naudalla (23 %), johon laitan aina 4 thaichiliä ja 0,5 dl mehua - kumpikaan ei dominoi, koska rasvaa niin paljon.
Saat kokonaisuudesta kevyemmän, kun korvaat osan riisistä höyrytetyllä parsakaalilla (5 min).
