mallu51
Raaka-aineet
| 250 ml | kanalientä |
| 25 gr | purjoa paloiteltuna |
| 25 gr | salottisipulia paloiteltuna |
| 1 kpl | kananmuna |
| 75 gr | voita |
| oliiviöljyä | |
| valkosipulia jos haluaa | |
| suolaa,pippuria |
Jaa resepti
Ohje
Keitä kananmuna 5 minuuttia,anna jäähtyä.
Valmista pähkinävoi.Laita voi kattilaan ja mieto lämpö hellalle,jotta voi sulaa.Lisää lämpöä,jotta voista haihtuu vesi.Lisää lämpöä,voin proteiinit vaahtoavat.Odota,kunnes vaahdon muodostaneet proteiinit laskeutuvat kattilan pohjalle ja ruskistuvat.Ota kattila nopeasti lämmöstä ja kaada voi toiseen astiaan ilman ruskentuneita proteiineja.Tässä vaiheessa voi muistuttaa manteleiden makua,siitä nimi pähkinävoi.
Paista sitten purjo,salottisipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä kattilassa.Kaada kanaliemi kattilaan ja anna liemen kiehua niin,että jäljelle jää noin 50 ml,siivilöi liemi sähkövatkaimen kulhoon,lisää paloiteltu kananmuna joukkoon ja sekoita vatkaimella tasaiseksi,lisää lopuksi ruskistettu voi ohuena norona ja anna emulgoitua kuin majoneesi.
Kivan lisämaun antaa Noilly prat.
Suolaa,pippuroi,lisää mausteita oman maun mukaan.
Beurre noisette,nimen käänsin pähkinävoiksi,Nussbutter meillä.
