mallu51
Raaka-aineet
| 60 gr | parmesaania |
| 50 gr | vettä |
| 80 gr | sokeria |
| 60 gr | keltuaista,3 kpl |
| 220 gr | kuohukermaa |
| 4 gr | liivatetta |
Jaa resepti
Ohje
Vatkaa 180 grammaa kermaa vaahdoksi.Laita jääkaappiin.
Kiehauta vesi,lisää sokeri.Hämmennä.
Laita liivatelehti kylmään veteen.
Vaahdota keltuaiset,lisää vesi-sokeriseos nauhana keltuaisvaahtoon,vatkaa sähkövatkaimella koko ajan,näin eivät keltuaiset kokkeloidu.Vatkaa melko tanakaksi cremeksi.Vaahdon täytyy jäähtyä niin paljon,että se ei voi kokkaantua vatkaamisen lopettamisen jälkeen,hyvä temperatuuri noin 40 astetta,mutta ei kestä kauan.
Lämmitä loppukermaa,lisää siihen parmesaaniraaste ja liivate.Hämmentele.Sekoita keltuaisvaahtoon.Anna vähän jäähtyä.Lisää lopuksi myös kuohutettu kerma.
Vuoraa sopivan kokoinen astia kelmulla,kaada parmesaanivaahto sinne ja laita jääkaappiin hyytymään.
Pohjana tässä jälkkärissä minulla oli tavallinen murotaikina.
Kiillotus raparperimehusta ja liivatteesta tässä kuvassa.
Liitän tähän linkin,missä näkee upeita kuvia Tarte Tangosta,jossa on parmesaani-mousse sisältönä.
https://kochpoetin.wordpress.com/2014/07/13/ein-tanz-von-kraft-um-eine-mitte/
kannattaa katsoa
