Gourmet burgerit

Reseptiä katsottu 2 753 kertaa
8 annosta

Raaka-aineet

Ostoslistalle
Briossi-taikina
7 kananmunaa
80 g sokeria
150 g Valio täysmaitoa
15 g hiivaa
700 g Myllyn Paras Erikoisvehnäjauhoja tai Emännän Puolikarkea Vehnäjauhoja
200 g suolatonta voita
20 g suolaa
Voiteluun maitoa ja kananmunaa
Pihvit
500 g entrecotea
500 g härän rintaa
500 g härän rintapaistia
Punasipulihilloke
3 isoa punasipulia
Tilkka punaviiniä
Tilkka punaviinietikkaa
Ripaus sokeria
Portobello-sienitäyte
Iso rasia portobellosieniä
Nokare Valion voita
Tilkka tryffeliöljyä
Ripaus suolaa
Muut täytteet
170 g Valio AURA® juustoa viipaloituna
Gruyere juustoa (mitä vanhempi, sen parempi)
Rucolaa
French's sinappia

Ohjeet

Briossien valmistus

Sekoita monitoimikoneessa kananmunat, maito, sokeri ja kuivahiiva. Jatka kunnes sokeri on sulanut kokonaan seokseen. Sekoita loput kuivat aineet keskenään. Lisää kuivat aineet seokseen vähän kerrallaan ja sekoita rauhallisesti, kunnes taikina muistuttaa paksua kakkutaikinaa. Nosta sekoitusvauhtia saadaksesi taikina kiinteämmäksi. Lisää taikinaan voi. Jatka sekoittamista, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista (noin 20-25 minuuttia). Nosta taikina voideltuun kulhoon, peitä kelmulla ja laita se jääkaappiin kahdeksi tunniksi, kunnes taikina on jämäkkä muttei tahmea. Jäähdyttäminen helpottaa taikinan työstämistä. Muotoile pellille taikinasta kahdeksan noin kymmenen gramman kokoista palloa ja peitä ne kelmulla. Nostata palloja noin kaksi tuntia, kunnes niiden koko on tuplaantunut. Voitele kohonneet sämpylät muna-maitoseoksella. Paista 175 asteessa noin 10-15 minuuttia.

 

Pihvien valmistus

Jauha lihat lihamyllyllä. Muotoile niistä noin 200 gramman kokoisia pihvejä.

 

Punasipulihillokkeen valmistus

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Karamellisoi sipulit pannulla punaviinin, punaviinietikan ja sokerin kanssa.

 

Portobello-sienitäytteen valmistus

Viipaloi portobellosienet ja paista pannulla voissa, kunnes niissä on hyvä väri. Mausta sienet suolalla ja tryffeliöljyllä.

 


Kommentit

Kasmir
Väsättiin Ettalan kanssa burgereita, ja tässä on ohjeet lisukkeineen kaikkineen. Löytyy video myös briossien valmistuksesta. Pieni vaiva, mutta todellakin sen arvosta.

Superkokki

Kokeilunhaluisia reseptejä, jotka vaativat myös kokilta enemmän.