Gluteeniton reikäleipä / jälkiuunileipä

Reseptiä katsottu 10 899 kertaa
8 annosta | Valmistusaika 1,5 - 2 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
5 dl vettä
160 g tattarijauhoja (noin ~2,5dl)
50 g riisijauhoja (noin 1dl)
50 g kaurajauhoja (noin 1dl) - voi korvata riisijauhoilla
40 g rouhittuja pellavansiemeniä (1dl) tai sokerijuurikaskuitua 20g
7 g suolaa (1,5tl)
8 g psylliumia (1rkl vähintään)
8 g kaakaojauhetta (1rkl)
0,5 pss kuivahiivaa (n. 5g)
1 rkl tummaa siirappia tai muuta sokeria (ruoaksi hiivalle)
Lisäksi halutessaan voi lisätä esim. seesaminsiemeniä tms.

Ohjeet

Noudatatko gluteenitonta ruokavaliota ja kaipaat ruisleipää? Kuulostaa tutulta. Tässä minun ratkaisuni! ;)

Ohjeet on grammoissa, koska desilitramitoissa itselläni on tullut niin paljon heittoa että taikina on välillä ihan löllöä tai liian paksua. Ohjeesta tulee yksi iso reikäleipä, josta saa noin 8 hyvää palaa, jotka kannattaa halkaista lämpimänä.

 

1. Lämmitä vesi n. 40 asteiseksi jotta hiiva herää. Sekoita kuivahiiva ja siirappi veteen.

2. Sekoita kaikki muut aineet hyvin keskenään ja lisää ne sen jälkeen veteen.

3. Vaivaa vähintään 10min, jotta taikina sekottuu hyvin ja psyllium ehtii muodostaa sitkon. Itse käytän sähkövatkaimen taikinakoukkuja, koska taikina on tosi tarttuvaa.

4. Nostele jollain lastalla taikina pellille, muotoile lastalla reikäleiväksi ja viimeistele märillä sormilla. Ripottele päälle vielä vähän tattarijauhoa ja pistele haarukalla reikiä leipään.

5. Anna kohota liinan alla 30-45min.

6. Paista 175 asteisessa uunissa n. 1,5 tuntia. Paistoaikaan ja lämpötilaan vaikuttaa huomattavasti leivän paksuus ja uunin tehokkuus. Jos leipä on ohut ja uuni tehokas, voi olla valmista jo tunnissa. Itse teen yleensä kolme leipää kerrallaan kiertoilmauunissa. Lämpötila on tällöin 150-160 astetta ja kierrätän peltejä puolen tunnin välein ylhäältä alas. Valmista tulee silloin yleensä puolessatoista tunnissa.

7. Leipä on valmista kun leivän reuna alkaa tuntua kovalta mutta muualta leipä on joustavaa (ei kuitenkaan pehmeää). Kannattaa antaa jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista, muuten veitsi menee mössöön.

 

Vähän tuotteista: Täysjyvätattarijauho tekee aika voimakkaan pistävän maun. Itse käytän ei-täysjyvää sen takia. Leipään saa vähän enemmän rakennetta korvaamalla osan jauhoista 25 grammalla perunahiutaleita. Perunahiutaleet löytyy kaupasta perunamuusijauheiden vierestä. Esim. "Mummon perunahiutaleet".


Kommentit