Mellan luomuruisleipä

Reseptiä katsottu 14 061 kertaa
Valmistusaika yli 24 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
Juuri:
4 viipaletta hiivatonta ruisleipää (luomu)
8,5 dl 35 asteista lähdevettä
1.5 dl Acidofilus &Bifidus piimää
noin 1 l Hietalahden myllyn luomu täysjyvä-
ruisjauhoja (vellimäinen seos)
2 tl merisuolaa ( suola estää haitallisten
bakteerien kasvun)
Taikina:
1 dl kädenlämpöistä lähdevettä
2 rkl merisuolaa
1,5 l (noin) Hietalahden myllyn luomu täysjyvä-
ruisjauhoja

Ohjeet

Tein juuren ensin ja hommasin siihen hiivatonta ,luomu ruisleipää.Vetenä käytin lähevettä jota hieman lämmitin mikrossa noin 35 asteiseksi. Astiana minulla oli iso muovinen taikinakulho ja siihen sipersin kuorettomat luomu leivänsiivut. Hämmentelin keitosta niin kauan että leipä oli ihan muusana.Tämän jälkeen lisäsin ruisjauhoja niin palijon että sain vellimäisen seoksen.Sekoittelin sitä vielä jonkin aikaa ja sitten peitin kulhon leivinliinalla.Siinäpä se sitten porisikin pari päivää mutta aina muistin hämmennellä ja kävinpä yhessä vaiheessa lisäämässä desin vettä ja hiukan jauhoja kun meinas keitos hyytyä.Aah, kuului aamulla kun katsellin soppaani ja sehän ilosesti porisi ,no eipä siinä mittään kuin vaan lisää pökköä pesään,eli laetoin jauhoja lissää ja hiukan vettäkin varmuudeksi ,tässä reseptissä sitä ei ole maenittu. Samalla laitoin loput suolat ja liinan päälle ja annoin vielä käyä.Niin ja vatkasin velliä ainakin sata kierrosta. Seuraavan kerran kun katoin noin 2 tunnin päästä se suorastaan kuohu ja nostatteli mulle niskojaan , no eipä siinä muuta auttanu kun että taikinaa vaan alustamaan. Minä yritin muistaa kaksi asiaa että taikina ei saa olla liian kovaa eikä liian löysää.No, valiheppa nyt siitä kahen väliltä. Niinpä tein sellasen taikinan että se hiukan tarttui kätteen ,mutta ei ollut liian löysän tuntustakaan ,sain vain vaivoin sitä alustettua.Ps. On vähä heikot voimat käsissä. Taikina tuntu kuiteskin käsissä mukavan pehmoselta vaikka tarttuikin sormiin ja kämmeniin. No laitoin sitten vain pyyhkeen kulhon päälle ja jäin odottelemaan että josko se suostus kohoamaan ja parin tunnin päästä se olikin leivonta kunnossa.Otin taikinasta noin miehen nyrkin kokosen palasen ja aloin litistellä sitä leivonta-alustaa vasten.Leivonta-alustan tosin ensin jauhosin hiukan ja taikina meinasi aina tarttua kiinni alustaan mutta en kuitenkaan laittanut hirveesti jauhoja leivontavaiheessa. Yritin ottaa ensin ilmat pihalle taikinasta ja siksi vatvosin sitä jonkun aikaa.Sitten leivoin sen kartion muotoon ja laitoin pellille kohoamaan.Minulla mahtui 2 pientä leipää pellille. Siinä ne kohosi noin tunnin ajan ja sitten vain laitoin kiertoilmauuniin 200 asteeseen 10min.Pudotin lämmön 180 asteeseen ja samalla huiskutin pullasutilla vettä leiville.Veden ripottamisen syynä oli että yritin mallata samallaisia olosuhteita kuin oisi paistanut leivinuunissa. Siinä ne paistui kaikenkaikkiaan tunnin ja 10 min. Sain tästä taikinasta 4 pientä leipää.Siellä ne nyt pehmenee pyyhekasan alla ja pitihän sitä yksi leipä kähveltää ja maistella .Hyvväähän se oli, vaikka ei saisi itseään kehua..Ai niin..ennen leivän alustusta otin juuresta 2 pientä pilttipurkillista mäskiä seuraavaa leivontakertaa varten ja toisen laitoin jääkaappiin ja toisen pakastimeen. Aattelin että kun juuri säilyy jääkaapissa 2 viikkoa, niin ehkä leivon sinä aikana ja jos jostain syystä en kerkee tai kehtaa ,niin voin ottaa sitten uuden juuren pakstimesta leivontaa varten. No, onpahan vara mistä valita. Tässä on tämmönen Kainuulais-Karjalaismuorin leivänteko-ohje.


Tilaa Kotikokin uutiskirje!

Kaipaatko ideoita ruoanlaittoon? Kotikokin uutiskirje tarjoaa sinulle reseptit viikon jokaiselle päivälle sekä mahdolliset Kotikokin ja yhteistyökumppanien tarjoukset. Arvomme tilaajien kesken kuukausittain 100 euron arvoisen S-ryhmän lahjakortin.

Tilaamalla uutiskirjeen suostut käyttöehtoihimme. Lue tietosuoja tästä.

Lue Alman käyttöehdot tästä

Kiitos tilauksesta! Olet liittynyt listalle onnistuneesti. Jokin meni pieleen tilauksessa. Yritä uudestaan.
Ladataan...

Kommentit

luomumummo
Hermot oli vähän tiukalla kun on pitkä aika siitä kun oon leipää leiponut ,ainakin 12 vuotta on kulunut aikaa leivän teosta ja uunikin on eri ja täällä Kainuussa nälkämaassa on leipä ollut niin suuri ja kunnioitettava asia ,että se on syöpynyt kaikkien ihmisten mieliin ja periytynyt sukupolvelta aina toiselle.