Pihvi

1. Ota kokonainen sisäfile huoneenlämpöön noin 5–6 tuntia ennen paistamista. Jos leikkaat lihan pihveiksi, niin parisen tuntia riittää. Voit sivellä jo tässä vaiheessa lihalle öljyä ja marinoida kevyesti. Laita liha kelmun alle, jotta se ei saa happea ja pääse kuivumaan.

2. Lisää pihvin pintaan suolaa ja pippuria noin 15 minuuttia ennen paistamista. Suolaa ei kannata lisätä liian aikaisin, koska se aukaisee soluseinämät ja sen myötä lihaneste eri veri tulee ulospäin. Tällöin lihaan tulee pinta, joka ei ole kaunis paistettaessa.

3. Lisää kuumalle pannulle öljyä ja laita pihvi paistumaan. Paista noin 1–1,5 minuuttia ja käännä pihvi toisinpäin. Kun lihan pintaan nousee ensimmäiset hikipisarat, eli kun veri purkautuu ulos, liha on puolikypsä eli medium.

4. Ota hella pois päältä ja lisää pannulle pari nokaretta voita. Voita ei kannata lisätä kuumalle pannulle tai liian aikaisin, koska voi palaa herkästi. Laita lusikalla voivaahtoa lihan pintaan, joka antaa sille makua.

5. Ota pihvi pois pannulta, jotta liha ei jatka kypsymistä. Laita pihvi vetäytymään lautaselle folion alle vähintään 15 minuutiksi. Folio toimii tasauttajana: jos sitä ei käytä, niin liian suuri paineenvaihtelu tunkee veren ulos pihvin sisältä.

6. Kun pihvi on vetäytynyt tarpeeksi, vie se paistinpannun kautta tarjoilulautaselle. Puoli minuuttia kuumalla pannulla molemmin puolin riittää, jolloin pihvi on sisältä lämmin ja pinnaltaan kuuma. Tarjoile heti.

Tryffeli-perunapyre
(neljälle)

500 g kuorittuja puikulaperunoita

100 g voita

2–3 dl kerma-maitoa

n. 3 rkl mustatryffeliöljyä

suolaa

Keitä perunat kypsiksi. Kaada keitinvesi pois ja survo perunat joko perunanuijalla tai sähkövatkaimella.

Lämmitä kerman ja maidon seos yli 75 asteiseksi. Lisää kerma-maito ja voi perunoiden sekaan. Sekoita kuohkeaksi.

Lisää lopuksi mustatryffeliöljy ja suolaa maun mukaan.

Tomaatti confit ja koristesalaatti
(yhdelle)

1–2 terttukirsikkatomaattia

oliiviöljyä

timjamia

suolaa

pippuria

erilaisia salaatteja ja yrttejä

Laita kokonaisten kirsikkatomaattien päälle oliiviöljyä niin paljon, että tomaatit peittyvät. Mausta öljy timjamilla ja suolalla.

Anna tomaattien maustua seoksessa noin tunnin. Tarjottaessa poista tomaatit öljystä ja tarjoa heti.

Laita kulhoon muutama ruokalusikka oliiviöljyä ja sekoita joukkoon suolaa ja pippuria. Sekoita mieleisesi salaatit tai yrtit keskenään ja pyöräytä ne maustetussa oliiviöljyssä. Tarjoa heti.

Punaviinikastike pihville
(neljälle)

50 g palsternakkaa

50 g porkkanaa

50 g salottisipulia

1 halkaistu valkosipuli

4 dl hyvää punaviiniä

4 dl vahvaa lihalientä

20 g voita

timjamia ja rosmariinia

suolaa ja pippuria

Kuullota kasvikset ja lisää joukkoon punaviini ja yrtit. Anna kiehahtaa.

Lisää lihaliemi ja keitä niin kauan, että jäljelle jää kaksi kolmasosaa kastiketta. Suurusta tarvittaessa maissijauholla ja lisää suola ja pippuri.

Siivilöi ja lisää kylmä voi, jotta kastikkeesta tulee kauniin kiiltävää ja täyteläistä.

Halutessasi voit lisätä yhden teelusikallisen sokeria pehmentämään kastiketta.

Valkosipulivoi

250 g huoneenlämpöistä voita

4–6 kynttä valkosipulia puristettuna

1 dl hakattua persiljaa

1 tl sitruunan mehua

2 tl suolaa

Lisää kaikki aineet pehmeään voihin ja vatkaa tasaiseksi seokseksi. Muotoile voi tuorekelmun välissä pyöreäksi tangoksi ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Leikkaa jähmettyneestä tangosta sopivan kokoisia ”kiekkoja”.