Paistettua turskaa - Bacalhau à Brás

Reseptiä katsottu 6 704 kertaa
6 annosta | Valmistusaika yli 24 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
600 g kuivattua tai pakastettua suolaturskaa (bacalhau)
700 g perunoita
2 dl oliiviöljyä
3 kpl valkosipulinkynttä
8 kpl kananmunia
24 kpl kivellisiä oliiveja, mustia tai vihreitä
suolaa, pippuria
tomaattia, salaattia
persiljaa koristeeksi
vapaaehtoisesti
2 kpl isoa sipulia

Ohjeet

Jos käytät sipulia, niin Bacalhau à Brás:ta tulee Bacalhau à Lisbonense.

Liota kuivattua turskaa vedessä ainakin vuorokausi, vaihda vesi pariin otteeseen.

Poista turskasta huolellisesti ruodot ja nahka ja silppua liha pieneksi.

Kuori perunat ja leikkaa ohuiksi tikuiksi. Pilko sipuli, jos käytät sipulia.

Isossa paistinpannussa/tai wokissa paista perunat lorauksessa oliiviöljyä, lisää hieman suolaa. Paista kokoajan sekoittaen, kunnes perunat ovat melkein kypsiä. Siirrä sivuun ja kuullota sipulit puolikypsiksi.

Kuumenna 2 dl oliiviöljyä kuumaksi ja lisää kokonaiset valkosipulinkynnet. Paista kullankeltaisiksi ja heitä kynnet pois. Paista kala nopeasti kuumassa öljyssä. Lisää perunat (ja sipuli), sekoita ja hauduta miedommalla lämmöllä perunat kypsiksi. Vatkaa munat kevyesti yhteen ja sekoita harvakseltaan muiden ainesosien joukkoon. Maista suola ja pippuri. Paista kunnes muna on kypsää.

Tarjoa tomaatin, persiljasilpun, salaatin ja oliivien kera.

Ruokajuomaksi Vinho verde.


Kommentit